Qualità in Sala

Che cosa imparerai in questa UDA Le diverse forme di comunicazione. Come usare correttamente le forme di comunicazione nell ambito della ristorazione. Le diverse tipologie di clientela. Il corretto comportamento di un professionista di sala. Discipline correlate Italiano Educazione civica Per un azienda enogastronomica la comunicazione è determinante nel garantire la soddisfazione del cliente: più questa avviene con empatia da parte del personale, ossia mettendosi nei panni del cliente, più è probabile che quest ultimo tornerà. Il cliente è sempre in ascolto : il modo in cui viene accolto, insieme ai colori e ai profumi del locale, sono strumenti di comunicazione che devono essere curati dall azienda. La ristorazione è sempre più un esperienza che viene vissuta attraverso tutti i sensi. IL CASO Marco ha aperto un bistrot nel centro di Roma. La sua clientela di riferimento è composta principalmente da clienti di passaggio per lavoro e da coppie di giovani clienti che frequentano il locale abitualmente. Marco sa che, affinché la sua attività abbia successo, la comunicazione del personale deve variare in base alla tipologia di clientela e ai diversi momenti di interazione. Quali sono i momenti in cui il personale entra in contatto con i clienti? Quali sono gli argomenti che usa il personale in ciascuno di questi momenti? Sono generici, di cortesia o esprimono un contenuto? Ci sono dei modi di comunicare che accompagnano le parole in questi momenti? Per esempio: gesti, espressioni del volto ecc. mettiti alla prova 1. Rispondi alle domande del caso. 2. A coppie, immaginate un dialogo tra un membro del personale e un cliente in un determinato momento in cui entrano in contatto. Liberate la vostra fantasia: il cliente potrebbe per esempio essere arrabbiato, oppure molto soddisfatto del servizio, o potrebbe avere un dubbio sul menù ecc. 3. Scrivete un copione dell interazione tra i due personaggi, specificando anche i modi di comunicare che accompagnano le parole. Preparatevi a esporlo alla classe recitandolo insieme. 51