Verifico le conoscenze

COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI Verifico le conoscenze Test INTERATTIVO Vero o falso? Completa le seguenti frasi Il food and beverage manager non è responsabile della pianificazione dei servizi di ristorazione. V F Il primo ma tre d hotel lavora a stretto contatto con il sommelier per l abbinamento dei vini e con lo chef per compilare il menù. V F 3 L unico compito del sommelier è quello di conoscere la tecnica di degustazione. V F 4 Non è uno dei compiti del commis de rang provvedere alla pulizia della sala e risistemare il materiale usato nell office. V F 1 2 Per una questione di gestione costi e di mancata richiesta del cliente, oggi molte figure della brigata di sala sono scomparse. 5 7 Il food blogger si occupa di organizzare uscite enoturistiche. V F 8 La divisa di sala deve essere uguale in tutte le tipologie di aziende ristorative. V F 9 In sala un calice va riempito fino all orlo. V F 10 Secondo il galateo quando si brinda non bisogna far toccare i bicchieri. V F 11 Inclinare il piatto per finire una minestra è V F considerato maleducato. Associazioni 12 14 Il sommelier è la persona che ................................................. .................................................... . Può essere ............................................ ......................................................... : i commis sommelier. 15 La brigata di sala ................................................................................ : la sua struttura viene determinata ................................. .................................................................... , .................................................. , .................................................. e dal tipo di servizio che si desidera offrire. Scegli l opzione corretta 16 Chi deve conoscere la cucina nazionale e internazionale, i vini e il loro abbinamento ai piatti? A Primo ma tre d hotel. B Chef sommelier. C Chef de rang. D Demi-chef de rang. 17 Quale di queste figure è ancora presente nelle navi da crociera? A Chef à la lampe. B Direttore di sala. C Ma tre de carré. D Commis débarasseur. 18 Quale tra queste figure può non essere presente nella brigata di un piccolo ristorante? A Ma tre. B Sommelier. C Commis. D Nessuna delle precedenti. Associa gli elementi delle due liste. 1. Food and beverage manager 2. Primo ma tre d hotel 3. Sommelier 4. Chef de rang 5. Buffet boy 6. Banqueting manager 7. Brigata di sala 8. Commis sommelier 1 Ogni membro della brigata di sala è ..................................................................................................... e influisce sulle decisioni che l ospite prenderà: incide sulla possibilità che il cliente..................................................................................................... , decida di tornare nel ristorante e, infine, ..................................................................................................... . V F A seconda dell ubicazione del ristorante, della categoria, della clientela e del servizio offerto, la brigata di sala cambia V F composizione. 6 13 2 3 4 a. Panadora b. Marketing c. Tecnica della degustazione d. Insieme del personale e. Organizzazione del personale f. Crociere g. Guéridon h. Eventi 5 6 7 8 Rispondi alle domande 19 Indica le principali competenze di un ma tre. ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... 48 UDA 2 L ORGANIZZAZIONE DELLE RISORSE

Qualità in Sala
Qualità in Sala
Per il primo biennio. DEMO: UDA 2 - L’organizzazione delle risorse