Qualità in Sala

Nei RISTORANTI E LOCALI ESCLUSIVI, per esempio i ristoranti stellati che hanno ricevuto premi dai critici enogastronomici di guide e riviste specializzate, e che o rono esperienze culinarie di alto livello, lo stile è elegante e sobrio: si utilizzano capi come camicie bianche e giacche nere o chiare classiche. Il sommelier presente in questo tipo di struttura è di solito dotato di divisa ufficiale per il servizio. Nei RISTORANTI E BAR DI TENDENZA, l abbigliamento si abbina all ambiente: spesso si tratta di locali moderni molto attenti al design. In questi locali si individua una forte caratterizzazione degli arredi, dei colori e degli elementi decorativi. Allo stesso modo, l abbigliamento è studiato in modo da rispecchiare lo stile del locale: spesso si utilizzano camicie scure e gilet o grembiuli con il logo dell azienda. Nel caso di RISTORANTI E BAR MODERNI, dal momento che si tratta di locali spesso rivolti a un pubblico prevalentemente giovanile, che propongono una ristorazione informale, le divise utilizzate sono solitamente caratterizzate da colori vivaci: spesso si tratta di camicie o magliette abbinate a grembiuli, sempre in linea con lo stile del locale. 40 UDA 2 L ORGANIZZAZIONE DELLE RISORSE I RISTORANTI E I LOCALI TRADIZIONALI E COMMERCIALI hanno di solito elevata capienza di coperti, con una rapida rotazione dei tavoli e un servizio veloce e non particolarmente elaborato o attento allo stile. Vista l attenzione per la rapidità, il personale deve muoversi con agilità, per cui i capi utilizzati sono comodi e pratici: solitamente si usano grembiuli coordinati a camicie. I RISTORANTI E BAR D HOTEL comprendono diverse tipologie di ristorazione, che dipendono anche dal tipo di hotel. Molto spesso organizzano attività di banqueting ed eventi, con l o erta di bu et, cocktail e co ee break. Le divise in questo caso sono di solito standard, in modo da essere facilmente reperibili anche in caso di necessità di personale extra, rimanendo comunque in linea con lo stile dell hotel. FISSA I CONCETTI 1. La figura che si occupa dell assistenza dei clienti nel ristorante è: A il food blogger. B la guida turistica enogastronomica. C la hostess. 2. La divisa professionale: A ha una funzione puramente estetica. B è un obbligo di legge. C prevede sempre camicia bianca, pantaloni o gonna neri e gilet. 3. Una divisa di stile elegante e sobrio è caratteristica di queste strutture: A ristoranti e locali esclusivi. B ristoranti e locali tradizionali e commerciali. C ristoranti e bar d hotel.