L’apericena

L apericena Ormai è possibile cenare al bar con la formula dell apericena, o aperitivo-cena : degustando un aperitivo per una cifra forfait generalmente limitata, si può accedere a un vero e proprio bu et ricco di preparazioni diverse, pasta compresa. Accompagnati da musica di sottofondo, ci si trova di fronte a una vasta scelta fra stuzzichini di vario tipo, insalate, piatti unici freddi o caldi, dolci, bibite analcoliche, succhi, aperitivi, acqua o vini freschi e leggeri: per questo, il bar che o re l apericena deve avere un adeguato spazio interno per la brutta stagione, ed esterno per quella bella. Spesso gli apericena sono organizzati in zone marittime: tipici quelli sulla spiaggia attrezzata, che spesso si accompagnano al ballo. Per ideare un menù adeguato occorrono creatività, esperienza e sensibilità per le nuove tendenze della ristorazione. Per questo, esistono anche corsi di formazione sulla preparazione di stuzzichini e piatti adatti all apericena per gli operatori del settore. Iniziative dedicate a questo particolare ramo della ristorazione vengono spesso organizzate anche nell ambito delle ere del settore agroalimentare. Fra le proposte di un apericena si possono trovare fritti di anelli di pesce o di verdure, taglieri di salumi o di formaggi accompagnati da miele o marmellate, bicchierini di mousse varie, rotolini di sfoglia con verdure o salsiccia e formaggi, crostini, cr pes, insalate di pasta fredda o riso e così via. Fra le bevande ci possono essere acqua naturale ed e ervescente, succhi di ogni tipo, bibite analcoliche, vini bianchi frizzanti o spumanti, serviti alla temperatura più giusta. Il finger food Uno spazio particolare, nelle apericene, viene destinato al nger food, cibo da mangiare con le dita : ogni portata o pietanza viene ridotta in piccole quantità, tali da poter essere prese con le dita e mangiate in un solo boccone boccone. FISSA I CONCETTI 1. Costituisce un sostituto della cena vera e propria: A aperitivo. B happy hour. C apericena. 2. una proposta nata per vendere a prezzo scontato alcuni prodotti in una determinata fascia oraria: A aperitivo. B happy hour. C apericena. 374 UDA 15 Questo tipo di proposte nasce nei primi anni 2000, ma non è una totale innovazione: nella cucina classica esistevano già le petites bouches (letteralmente piccole bocche ) o anche amuse gueule ( accarezza gola ) che, o erte all inizio del pasto, fungevano da s ziosi aperitivi. Il nger food dev essere un boccone di taglio regolare, servito nel massimo rispetto delle norme igienico-sanitarie. Evoluzione degli antipasti più tradizionali, può essere legato alla cucina del territorio, o ispirarsi alle tradizioni gastronomiche di altri Paesi, strizzando l occhio alle nuove tendenze fusion, che accostano sapori provenienti da tutto il mondo. I sapori possono unirsi (dolce con dolce, salato con salato) o contrastarsi (dolce con salato, morbido con croccante), si possono ideare salse, gelatine, creme che, accompagnando un minimo di 3 ingredienti, li leghino in modo armonioso. Inoltre si può giocare anche con la temperatura, e alternare proposte calde e fredde. Per queste minipietanze sono stati sviluppati anche numerosi utensili, che facilitano il lavoro: micropiatti, microbicchieri e microposate rendono la preparazione delle monodosi e la loro fruizione sempre più facile e decorativa. LA RISTORAZIONE AL BAR

Qualità in Sala
Qualità in Sala
Per il primo biennio