Le insalate e i piatti unici

La BRUSCHETTA è una fetta di pane casereccio passata alla griglia, stro nata con aglio, condita con olio extravergine di oliva e con un pizzico di sale. A questa preparazione base si possono aggiungere pomodori freschi tritati e conditi, mozzarella tritata, zucchini o funghi trifolati, fagioli o altri arricchimenti che seguono la stagionalità. Si può insaporire con una spolverata di peperoncino, di basilico o prezzemolo tritati, o con altri sapori e spezie. formaggi agli insaccati, dai funghi alle uova. Vengono poi completati spesso con gelatina, che li rende lucenti. Il CROSTINO è fatto con una fetta di pane casereccio più o meno grande che, prima dell uso, si passa alla griglia e successivamente viene spalmata con crema (ai funghi, ai fegatini di pollo ecc.) o con preparazioni di erenti (pomodori freschi, formaggio e stracchino ecc.). I crostini possono essere fatti anche con fette di polenta al posto del pane. I CANAP sono piccoli antipasti alla russa , spesso mangiabili in un solo boccone, che rappresentano una gradevole variante all antipasto classico da abbinare con gli aperitivi, o possono essere usati per piatti fantasia e rinfreschi informali. Generalmente sono fatti da piccole fette di pancarré al latte (ma anche di segale o integrale) tagliate in varie forme, a volte dorate in olio o burro, e quasi sempre spalmate con burro o maionese prima di essere guarnite con ciò che ispira la fantasia: dai gamberetti alle verdure, dai I tradizionali crostini toscani sono a base di paté di fegatini di pollo. Le insalate e i piatti unici Negli ultimi tempi, anche al bar si o rono piatti pronti, spesso unici, e insalate: una scelta che va incontro alle esigenze di chi vuole mangiare senza perder tempo, ma in modo più leggero e sano. Vediamo quali sono i piatti più richiesti, ben sapendo che la scelta di che cosa o rire ai propri clienti si basa soprattutto sull incontro fra ciò che i clienti si aspettano e la fantasia di chi deve ideare i piatti. DEVI SAPERE CHE Il poké In origine proveniente delle isole Hawaii, il poké (che significa «tagliare a pezzi ) è un coloratissimo piatto unico a base di pesce crudo tagliato a cubetti, marinato o condito, accompagnato da diversi ingredienti freschi. In Europa i poké più apprezzati prevedono, oltre al pesce, quasi sempre riso bianco o un altro cereale, accompagnati da verdure e diversi tipi di condimenti, come avocado, semi (per esempio di sesamo, di papavero o di chia), aglio, cipolla, carote, olio di sesamo e salsa di soia, il tutto servito in una ciotola. Questo piatto si è diffuso solo negli ultimi anni, incontrando le esigenze di un pubblico sempre più attento alla salute e alla ricerca di ingredienti genuini. un successo legato alla semplicità di una cucina sana e considerata accessibile a tutti. PRANZARE AL BAR CAPITOLO 2 369

Qualità in Sala
Qualità in Sala
Per il primo biennio