Qualità in Sala

Affine al panino, ma preparato esclusivamente con pancarré senza crosta (fresco di forno o derivato da surgelati), il TRAMEZZINO ha di solito una forma triangolare e una farcitura più ricca al centro. Nasce a Torino, nel Ca è Mulassano, al cui interno ancora oggi si legge una targa: «In questo locale, nel 1926, la signora Angela Demichelis Nebiolo inventò il tramezzino . Ed è proprio così: in questo piccolo locale di appena 31 m2 è stato inventato un prodotto che ogni giorno milioni di italiani mangiano a pranzo. I coniugi Nebiolo volevano modernizzare il locale e, inizialmente in accompagnamento all aperitivo, poi come pranzo veloce, iniziarono a proporre questo spuntino che, alcuni anni dopo, Gabriele D Annunzio chiamò tramezzino , proponendolo come sostituto universale del sandwich, così da eliminare anche questo anglicismo dalla lingua italiana. I tramezzini all aragosta, al tartufo e alla bagna cauda dei coniugi Nebiolo divennero presto celebri. L HOT DOG è un panino lungo e morbido, a volte riscaldato all interno, farcito con un w rstel lesso accompagnato da una salsa a scelta: maionese, senape o ketchup. Nel Nord può essere arricchito anche con i crauti. Il CLUB SANDWICH è un super-toast con 4 fette di pancarré riscaldate sulla piastra, imburrate e farcite a 3 strati: 1° strato: pancetta e formaggio Edamer; 2° strato: uovo; 3° strato: lattuga e pomodoro. I club sandwich sono sempre accompagnati da salsa rosa (composta da 2 / 3 di maionese, 1 / 3 di ketchup, qualche goccia di Tabasco, salsa Worcester e liquore all arancio). Nel preparare i tramezzini è meglio evitare di usare troppa salsa o crema, così come ingredienti lunghi e stretti, o troppo fibrosi e difficili da masticare. L HAMBURGER è un panino molto morbido (in origine anche surgelato), spesso con la classica copertura di semi di sesamo, farcito con 100 g di carne macinata precedentemente cotta alla piastra e insaporita a crudo con cipolla tritata, cetrioli in agrodolce, maionese e /o ketchup e lattuga. Il termine hamburger originariamente indicava solo la polpetta di carne macinata e pressata, ma ora è passato a identi care anche l intero panino imbottito. Il TOAST è una variazione calda del tramezzino: di origine statunitense, i toast hanno varie forme anche se in generale sono quadrati. Preparati con pancarré ripieno di solito con prosciutto e formaggio, vengono tostati alla griglia in modo che il formaggio fonda. Possono anche essere fritti in olio o burro. DEVI SAPERE CHE La preparazione degli hamburger è soggetta a controlli particolarmente rigidi secondo gli standard HACCP, come abbiamo visto nell UDA 4, per ridurre al minimo il rischio di contaminazioni del macinato di carne. PRANZARE AL BAR CAPITOLO 2 367

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Per il primo biennio. DEMO: UDA 2 - L’organizzazione delle risorse