Le bevande fresche

2 Le bevande fresche Al bancone del bar non vengono servite solo bevande già pronte, come acqua, bibite e succhi di frutta, ma anche bevande preparate al momento, come spremute, centrifugati, estratti, frullati e frappè. Le spremute Le spremute sono sempre a base di agrumi freschi arancia, pompelmo giallo o rosa, o più di un tipo di agrumi, compreso il limone che vengono spremuti al momento dell ordinazione del cliente. Per produrre queste bevande si usa lo spremiagrumi meccanico, che separa quasi completamente il succo dalla polpa. importante tagliare la frutta a metà, perpendicolarmente all asse che passa per il picciolo. Esistono anche macchinari che svolgono questo compito in modo del tutto automatico. Prima di servirla, la spremuta va ltrata e privata di tutti i residui di polpa. Su richiesta del cliente si possono aggiungere ghiaccio e zucchero. I centrifugati Sempre più richiesti, i centrifugati si ottengono mettendo nella centrifuga le parti più succose delle verdure prescelte, a volte in combinazione con della frutta. La centrifuga è un apparecchio elettrico dotato di un disco metallico irto di punte e, al di sotto, un cilindro in acciaio con microfori, che ruota ad alta velocità. La grattugia sminuzza la frutta e la verdura che, ben lavate, sono state immesse nel cestello; quindi il composto passa nel cilindro che, ruotando, ne estrae i succhi trattenendo polpa e bre. Il succo ottenuto viene incanalato in un bicchiere da servire. IN LABORATORIO Preparare i centrifugati Per ottenere un centrifugato, dopo aver accuratamente lavato la frutta e la verdura prescelte si passano nel macchinario, eventualmente con l aggiunta di altri ingredienti, come il succo di limone o una spezia, per ottenere un gusto specifico. Tutti gli ingredienti sono per una porzione. PERA E MELA CENTRIFUGATO ESOTICO Ingredienti 2 mele 2 pere 1 cucchiaino di succo di limone Ingredienti Polpa di 1/2 mango 1/2 avocado 1/2 papaya 2 fette di ananas Procedimento Lavate accuratamente le mele e le pere mature e centrifugatele. Aggiungete alla fine un cucchiaino di succo di limone. 330 UDA 13 LE BEVANDE ANALCOLICHE LE RICETTE Procedimento Centrifugate la polpa del mango e dell avocado con la papaya e l ananas privi di buccia.