Qualità in Sala

La MELA, che matura da agosto a settembre, offre 5000 varietà diverse; i succhi più usati hanno un contenuto di zuccheri dell 8 - 12%, ricco di minerali fra cui potassio, uoro, calcio, silicio, cobalto, e di vitamine B1, B2, PP e C. L acido malico è il maggior responsabile della freschezza del gusto, mentre il succo fresco può avere proprietà diuretiche, antireumatiche, decongestionanti e lassative. Coltivata da oltre 2000 anni, la PERA matura da luglio a novembre; è ricca di sali minerali tra cui fosforo, calcio, potassio, cloro, ferro e rame. Povera in acidi, contiene l 8 - 12% di zuccheri e vitamine A, B1, B2 e C. Il succo fresco ha capacità diuretiche, lassative, rimineralizzanti, depurative e rinfrescanti. I frutti di PESCA possono essere a polpa bianca o gialla, maturano da maggio a settembre e contengono il 7 - 12% di zuccheri, vitamine B1, B2, PP e A e una limitata quantità di acidi. Il succo di pesca fresco è energetico e diuretico. Il POMPELMO, grosso frutto tropicale ricco di acidi e vitamine, può avere una polpa rossa, bianca o rosa. Il suo succo ha proprietà antimicotiche, antimicrobiche e antibatteriche, ma il suo uso eccessivo può interferire con alcune terapie farmacologiche: è sconsigliato agli ipertesi. Usata soprattutto per produrre il vino, l UVA dà un succo con un elevata percentuale di zuccheri, ricco di minerali e dalla singolare miscela di acidi (tartarico, malico e altri); se è fresco, è particolarmente digeribile e ha azione disintossicante, diuretica ed energetica. I succhi di verdura La CAROTA, radice coltivata un po ovunque e largamente impiegata in cucina, è ricca di sali minerali, di zuccheri e di vitamina A, C, B1 e B2; il suo succo fresco ha azione rinfrescante e diuretica. Il POMODORO, verdura di origine americana, largamente coltivata e usata in Italia, dà un succo molto gradito al bar, che contiene buone quantità di sali minerali fra cui bromo, ferro e fosforo, e di vitamine A, B1, B2, B6, C e K. Fresco, favorisce l eliminazione dell acido urico e ha azione disintossicante e rinfrescante. FISSA I CONCETTI 1. I nettari sono misti di succo e polpa di frutta. 2. La data di scadenza dei succhi in lattina è di 2 anni. V F V F 3. Il succo di ananas ha effetto digestivo. 4. Gli sciroppi sono estratti a partire dai succhi di frutta senza aggiunta di zucchero. LE BEVANDE PRONTE V F V F CAPITOLO 1 329

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Per il primo biennio. DEMO: UDA 2 - L’organizzazione delle risorse