Qualità in Sala

I succhi al bar I succhi al bar sono richiesti soprattutto d estate, come tali o miscelati con distillati e liquori: possono infatti essere un ingrediente nella costruzione dei cocktail. Non vanno mai lasciati al caldo e si conservano fino al consumo nelle bottiglie originali chiuse ermeticamente, oppure se fatti in casa in caraffe tenute in frigorifero. Prima di servirli, vanno sempre agitati perché la parte acquosa si separa facilmente dalla polpa. Si servono in bicchieri del tipo tumbler medio (per esempio per la spremuta di 2 arance o di un pompelmo e mezzo) oppure del tipo old fashioned. In tutti i casi vanno presentati su un piattino da cappuccino e accompagnati da un cucchiaino lungo nel caso del tumbler, da cappuccino per l old fashioned: in questo modo il cliente può aggiungere zucchero a piacimento. L aggiunta di ghiaccio è facoltativa: chiedete sempre al cliente se lo gradisce prima di riempire il bicchiere. In generale vanno serviti al naturale, tranne quelli limpidi in cui il ghiaccio è ammesso. Vediamo quali sono i principali succhi di frutta e di verdura che vengono richiesti al bar. I diversi succhi di frutta I frutti tondeggianti di ALBICOCCA maturano da maggio ad agosto; il loro succo fresco contiene il 5 - 12% di zucchero, oltre alle vitamine A, B1, B2, PP e C, acido citrico, acido malico e sali minerali tra cui magnesio, fosforo, calcio, potassio, sodio, fluoro e bromo. Il succo di albicocche fresche aiuta il fegato, rigenera il sistema nervoso e disintossica l intestino. Quello di ARANCIA è diventato il succo di frutta per antonomasia: le arance fresche offrono un succo ben bilanciato in zuccheri e acidi, ricco di vitamine C, B1, B2, P e A e di sali minerali fra cui calcio, potassio, fosforo, rame e zinco. Il succo d arancia fresca facilita la digestione, aiuta a rimineralizzare il corpo, è un tonico e un rinfrescante. Il succo fresco dell ANANAS, grosso frutto tropicale, contiene il 18% di zucchero, è ricco di acido citrico e malico oltre che di vitamine A, B e C; contiene anche la bromelina, un enzima in grado di degradare altre proteine in amminoacidi dall azione digestiva. Contiene anche minerali, fra cui iodio, magnesio, manganese, potassio, calcio, fosforo e ferro. Il succo di ananas fresco è diuretico e disintossicante oltre che digestivo. La pianta del LIMONE fiorisce tutto l anno e i frutti si raccolgono 3 volte l anno; danno un succo ricco di acidi, di sali minerali tra cui fosforo, rame e potassio, e di vitamine C, B1, B2 e P. Il succo fresco ha azione rinfrescante, digestiva e rimineralizzante. 328 UDA 13 LE BEVANDE ANALCOLICHE Il LIME è un piccolo agrume molto aromatico di origine centro-americana, che ha caratteristiche analoghe al limone.