Qualità in Sala

Vediamo di seguito le caratteristiche delle bibite più di use. L ACQUA BRILLANTE è spesso confusa con l acqua tonica e infatti sono molto simili: la di erenza è solo nel contenuto di zuccheri, che nell acqua brillante è decisamente inferiore. L ACQUA TONICA è acqua potabile contenente anidride carbonica, zucchero e chinino che le dà il classico gusto amarognolo. Il chinino, che nel XVIII secolo serviva a combattere la malaria, è fondamentale per la preparazione di alcuni long drink come il Gin Tonic, o come dissetante. L ARANCIATA è una bevanda gassata a base di acqua, zucchero, succo d arancia e coloranti. Esiste anche l aranciata amara, che non contiene meno zucchero, ma viene resa amara con l aggiunta di bicloridrato di chinino. La CEDRATA è una bibita contenente il 12% di succo di cedro, acqua, zucchero e coloranti. Il CHINOTTO è una bibita gassata costituita da acqua, zucchero, acido citrico ed estratto di chinotto, un agrume simile all arancio amaro. Questa bevanda, contrariamente a quanto si pensa di solito, ha un contenuto di ca eina piuttosto elevato. Quando si utilizza il termine generico COLA si indicano numerose bibite gassate contenenti estratti delle noci di cola derivate da varie specie di piante e ricche di ca eina. In generale queste bibite contengono acqua, zuccheri, aromi, coloranti (caramello o arti ciali), acidi canti ed estratti di spezie (come cannella e vaniglia). Ogni marca però segue una ricetta originale: la Coca Cola, per esempio, contiene anche estratti di foglie della pianta di coca privi della sostanza alcaloide (cocaina). Nel Regno Unito e negli Stati Uniti si trova anche la Coca Cola aromatizzata alla ciliegia. GASSOSA è un termine generico che indica bibite semplici , composte cioè da acqua, saccarosio, acido citrico o tartarico ed essenza di limone, senza coloranti. Un particolare tipo di gassosa al ca è è la brasilena: prodotta in Calabria, si può trovare solamente nel Sud Italia, commercializzata in bottiglie di vetro da 18, 25 e 100 cl. La GINGER ALE è una bevanda gassata a base di zenzero, molto adatta per diluire il Whisky, in particolare il Bourbon, e molti long drink. La LIMONATA è una bevanda gassata a base di acqua, zucchero, succo di limone e coloranti. SALA E SCIENZA DEGLI ALIMENTI FISSA I CONCETTI 1. La Coca Cola è una bibita derivata da V F succo di frutta. 2. L acqua brillante viene chiamata anche acqua V F tonica. 3. Il chinotto ha un elevato contenuto V F di caffeina. 326 UDA 13 Attenzione alle bibite! Bibite e succhi di frutta (a parte quelli naturali freschi, che contengono solo lo zucchero della frutta) sono importanti fonti di zucchero e sono considerati tra le cause principali di sovrappeso e obesità in bambini e ragazzi. Una lattina di cola, per esempio, contiene in media ben 35 g di zucchero, pari a circa 7 cucchiaini e 139 calorie. Rispetto ai dolci contenenti zuccheri, le bibite sono dannose perché si tende a ingerirne in grande quantità senza provare nell immediato un senso di sazietà; se vengono consumate fuori pasto, durante tutta la giornata, provocano una stimolazione continua del pancreas, che produce l insulina, l ormone che regola il livello di zuccheri nel sangue. LE BEVANDE ANALCOLICHE