Qualità in Sala

Che cosa imparerai in questa UDA Discipline correlate I ruoli nella ristorazione e le loro gerarchie. I profili professionali e le loro mansioni. L importanza della divisa. Il galateo e il comportamento a tavola. Storia Diritto Psicologia Educazione civica Il settore ristorativo richiede gure professionali diverse e specializzate. La scelta del personale e del ruolo dei membri della brigata di sala è strettamente correlata al tipo di servizi ristorativi offerti. Una selezione errata del personale e l assegnazione di ruoli inadatti possono incidere in modo notevole sulla soddisfazione del cliente . IL CASO Sandra ha aperto un ristorante nel centro della propria città e si trova ora a dover assumere il personale. A orientare la sua scelta sono le esigenze della tipologia del suo servizio ristorativo: si tratta di un locale elegante, raffinato e di design, che offre un servizio accurato con cucina gourmet. In base al tipo di servizio del ristorante di Sandra, quali sono i ruoli che dovrebbero comporre la sua brigata di sala? Secondo te quali caratteristiche e attitudini dovrebbero presentare i candidati per ciascun ruolo? mettiti alla prova 1. Rispondi alle domande del caso. 2. Fai una ricerca per immagini su Internet e individua delle divise in linea con lo stile del ristorante per ciascun ruolo che avrai individuato. Pensa poi a un nome per il ristorante di Sandra e prova a disegnarne il logo. Data la tipologia di servizio, credi che il logo andrebbe riportato anche sulle divise della brigata? 3. Prepara una presentazione per illustrare il tuo progetto motivando le tue scelte. 31

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Per il primo biennio. DEMO: UDA 2 - L’organizzazione delle risorse