Qualità in Sala

La teiera più adatta è di ceramica, porcellana, vetro, terracotta ma non di metallo, anche se molti servizi eleganti sono in argento. Di forma panciuta, ha un forellino nel coperchio attraverso cui può uscire il vapore. La teiera va riscaldata con l acqua bollente prima di metterci quella che servirà per l infuso. Anche le tazze ideali sono in porcellana fine o in materiale simile alla teiera: hanno forma bassa e larga per permettere la giusta espansione dei profumi del tè. Ogni tazza va sul suo piattino con il cucchiaino da tè, che è leggermente più grande di quello da caffè. Per quanto riguarda la miscela si può scegliere tè sfuso o in bustina preconfezionata, contenente la dose necessaria a una tazza. Nel caso del tè sfuso, venduto in scatole di metallo o di cartone, si può fare direttamente nella teiera dopo averlo messo nel cuoci tè (infusore), oppure aggiungendolo all acqua e filtrando il liquido con un colino al momento di versarlo nella tazza. Si considerano 2 - 3 g per ogni tazza da 200 ml. Per il servizio del tè è consigliato l uso di teiera e tazze di ceramica o di porcellana. Un infusore per il tè sfuso. TAB 5 I principali tipi di tè e le loro caratteristiche Origine Nome Tipo Caratteri organolettici Uso consigliato Con latte Cina Lapsang Souchong nero abbastanza leggero pomeriggio-sera NO Rose nero molto leggero pomeriggio-sera NO Gunpowder verde molto leggero pomeriggio-sera NO Keemun nero dolce ma pungente pomeriggio-sera a piacere Jasmin verde aromatizzato al gelsomino pomeriggio-sera NO Yunnan verdenero dolce ma pungente pomeriggio-sera a piacere Taiwan Taiwan Oolong oolong colore chiaro e sapore delicato pomeriggio-sera NO Cina, India Earl Grey nero leggero al bergamotto pomeriggio-sera a piacere India Darjeeling nero dolce e leggero pomeriggio-sera a piacere Assam nero deciso sempre S India, Sri Lanka Orange Pekoe nero morbido mattino S Sri Lanka Ceylon nero colore dorato e sapore pieno mattino S Lemon Tea nero aromatizzato al limone sempre S India, Sri Lanka, Afghanistan English Breakfast nero di corpo mattino S o con limone Giappone Japanese Sencha verde molto leggero pomeriggio-sera NO Jamashiro verde molto leggero durante i pasti NO 302 UDA 12 LE BEVANDE CALDE