IN LABORATORIO Preparare il cappuccino 1. Sfiatate la lancia. 2. Inserite il terminale della lancia subito sotto la superficie del latte. 3. Riscaldate il latte fino a 60 °C circa creando un vortice. 4. Verificate che il latte sia ben emulsionato con una crema compatta, lucida e senza bolle. 5. Sfiatate la lancia e pulitela. 6. Appoggiate la lattiera per far riposare il latte mentre fate il caffè. 7. Tenete la tazza in mano o appoggiatela e fate un movimento rotatorio col bricco del latte. 8. Versate il latte con calma nel centro della tazza. 9. Servite il cappuccino con una mano sola. La tazza va appoggiata con il manico e il cucchiaino a destra. IL CAFF CAPITOLO 2 297
Qualità in Sala
Per il primo biennio