Qualità in Sala

LE PAROLE Per la manutenzione mensile: Doccetta Parte forata che sta sotto il gruppo erogatore da cui esce l acqua che poi scenderà sulla polvere di caffè inserita nel braccio portafiltro. verificate lo stato di usura delle macine. Potete accorgervi del loro deterioramento anche notando un aumento dei residui di polvere di caffè nelle tazze. Controllate anche le guarnizioni sotto coppa, cioè quelle poste tra il gruppo erogatore e la doccetta, perché anch esse possono essere responsabili dei depositi. Filtro cieco Filtro senza fori che si inserisce nel braccio portafiltro e permette di rimuovere il caffè vecchio dai condotti della macchina. Si aggancia al gruppo erogatore e si aziona come se si dovesse preparare un espresso. controllate sul manometro che la pressione della caldaia e della pompa sia di 9 bar; Passando alla macchina da espresso, per la manutenzione giornaliera: verificate che la pressione nella caldaia sia sufficiente a portare l acqua a una temperatura di 89-92 °C. Indicativamente, la pressione segnata dal manometro della macchina durante l erogazione deve essere di 0,9 - 1,2 bar; pulite il filtro, il portafiltro, le doccette e le guarnizioni usando il filtro cieco. Staccate i filtri e lasciateli immersi in acqua per tutta la notte; pulite la vaschetta per il recupero dei fondi; pulite la superficie della macchina e soprattutto il piano di appoggio per le tazze. Da sinistra: controllo dell acqua con il termometro, pulizia della campana e controllo del portafiltri. Indicazioni di controllo del depuratore. 288 UDA 12 LE BEVANDE CALDE Indicatore della pressione della caldaia.