Qualità in Sala

Il pressino a mano si usa per esercitare una pressione di circa 15 kg /cm dall alto verso il basso sul ca è macinato che si trova nel ltro, così da compattarlo: è consigliato se si desidera ottenere un ca è espresso di massima qualità. Molti macinadosatori hanno un pressino incorporato, ma usarlo non dà risultati eccellenti perché è difficile controllare la pressione in modo da ottenere una super cie piana. M4. La mano dell operatore Acqua buona, un ottima miscela e una valida attrezzatura che funziona al meglio sono elementi necessari per poter fare un espresso perfetto; tuttavia, per arrivare alla qualità che si desidera è necessario l intervento dell uomo, sia nella scelta dei prodotti da usare, sia nel mantenere l efficienza delle macchine e, non ultimo, nella puntuale esecuzione del metodo espresso . La manualità, la sensibilità nel pressare la polvere e l esperienza svolgono un ruolo essenziale. Macinadosatore aperto. M5. La manutenzione La manutenzione non consiste solo nel riparare guasti o sostituire le parti usate o rotte: è conservare sempre efficiente ogni elemento delle apparecchiature con un attenta e costante sorveglianza, intervenendo con regolarità a pulire in modo scrupoloso tutti i componenti della macchina da espresso e del macinadosatore che entrano in contatto con il ca è. Quando ciò accade, infatti, parte degli oli del ca è aderiscono alle super ci dell attrezzatura e, se non vengono regolarmente rimossi, irrancidiscono (cioè vanno a male), riducendo la qualità dell espresso servito. Per quanto riguarda il macinadosatore, per la manutenzione giornaliera: Filtri nuovi e usati. veri cate il funzionamento delle macine; controllate la macinatura e il peso della dose, che deve essere di 6 - 8 g; rimuovete il contenitore in cui si trovano i chicchi di ca è (campana), svuotatelo e lavatelo con un detergente neutro liquido e acqua fredda. Asciugatelo bene prima di rimontarlo e tornare a usarlo. Per la manutenzione settimanale: pulite il dosatore con l aiuto di un pennello asciutto. Questo non è necessario se si usa un grinder on demand, dal momento che non ha questo elemento. La mano dell operatore è un ingrediente fondamentale per ottenere un caffè espresso a regola d arte. Guarnizioni: nuova e usata. Per ottenere un caffè espresso di massima qualità è consigliato l uso del pressino a mano. IL CAFF CAPITOLO 2 287

Qualità in Sala
Qualità in Sala
Per il primo biennio. DEMO: UDA 2 - L’organizzazione delle risorse