Qualità in Sala

Di usissimo nel Nord America, nel Nord Europa e, in generale, nei Paesi anglosassoni, il CAFF FILTRO O ALL AMERICANA si prepara con facilità anche senza l apposita macchina: sono sufficienti una brocca resistente al calore, un porta ltri e alcuni ltri di carta o di sto a. Il porta ltri viene messo sulla brocca e al suo interno si colloca un ltro che viene riempito di ca è macinato: le miscele più adatte a questo tipo di ca è sono quelle di Arabica, perché si possono macinare in modo grossolano; le polveri di ca è più sottili possono ostruire i forellini del ltro. Se il ltro non è preconfezionato, si mettono 5-6 g di ca è per 150190 ml d acqua (dose americana), oppure circa 10 g per ogni tazza (dose europea, più generosa). Quindi si riscalda la brocca prima di far cadere molto lentamente l acqua bollente sul ltro. Si attende che tutto il liquido sia passato nella brocca, quindi si toglie il porta ltro e si versa il ca è nella tazza. Le apposite macchine elettriche hanno forme di erenti: di solito sono composte da una parte superiore in cui si inserisce un cono (in vetro o in metallo) con un foro sul fondo, che sbocca in una brocca di vetro pirex dove si inserisce il ltro da riempire col ca è. L acqua, da un serbatoio, viene riscaldata e lasciata gocciolare nel ltro, mentre il ca è pronto si accumula nella cara a e viene tenuto in caldo da una resistenza sottostante. Questo ca è è leggero, dal sapore gradevole ma blando: anche appena fatto non ha molto aroma, perché gli oli che riescono a superare il ltro di carta sono pochi. Va consumato entro mezz ora, perché diventa rapidamente amaro, dal sapore duro . Per preparare il CAFF FRENCH PRESS O CON FILTRO A STANTUFFO si impiega una particolare ca ettiera costituita da un vaso di vetro pirex e da un ltro di rete metallica a stantu o. Chiamata melior, cafetière à piston o plunger co ee, è facilissima da usare: si mette il ca è macinato medio (7- 8 g per 200 ml) nel contenitore e si versa acqua bollente; poi si mescola e si lascia in infuso per 3 - 4 minuti. Quindi si inserisce il ltro nel vaso e lo si spinge dolcemente verso il basso: la polvere di ca è viene compressa sul fondo, e il liquido può essere versato in tazza. Si ottiene in questo modo una bevanda morbida e gradevole anche se tiepida. Il CAFF IN CIALDE è un ca è espresso che utilizza ltri preconfezionati di carta di riso che contengono una dose di polvere di ca è. La cialda va inserita nell apposita macchina, che vi fa passare attraverso l acqua portata rapidamente a 90 °C, erogando in tazza la bevanda. Le cialde sono normalmente monouso, e dopo essere state utilizzate vanno smaltite nell organico. Simile è il funzionamento del CAFF IN CAPSULE, in cui la polvere non è contenuta in un ltro di carta di riso ma in una capsula monodose che viene forata dalla macchina sul momento; le capsule possono essere di plastica, ma si stanno di ondendo soluzioni riciclabili come alluminio e materiali compostabili. FISSA I CONCETTI 1. Il metodo che prevede di mettere la polvere del caffè a macerare nell acqua bollente per poi filtrarla è detto: A infusione. B percolazione. C torrefazione. 2. Il caffè che tradizionalmente si prepara con l ibrik è il caffè: A alla napoletana. B alla turca. C alla francese. 282 UDA 12 LE BEVANDE CALDE