Le varietà di caffè

Le varietà di caffè Delle oltre 100 specie di piante che producono ca è, solo una ventina sono coltivate a livello industriale, e solo 4 sono rilevanti per il mercato mondiale. Riassumiamo le loro caratteristiche. La COFFEA ARABICA è la specie più pregiata e ha un contenuto in ca eina inferiore a quello delle altre specie. Coltivata a quote comprese fra i 900 e i 2000 m, è molto delicata e autoimpollinante. Nonostante ciò, la quasi totalità della produzione mondiale punta proprio su questa specie. I semi hanno una forma ovale e un solco serpentino: se ne ricava un ca è dolce per l alto contenuto di zuccheri (8%), aromatico e con una percentuale di ca eina dell 1,1 -1,7%. Le varietà di Arabica più famose sono: Ankola e Mandheling, i due ca è fra i più noti al mondo, lavorati a freddo e raccolti rigorosamente a mano, coltivate in Sumatra; Bourbon e Santos, coltivate in Brasile; Maragogype, famosa per i suoi chicchi molto grandi, che è originaria del Brasile ma coltivata soprattutto in Guatemala, Honduras, Messico; Moka, coltivata soprattutto in Arabia, con semi piccoli e molto aromatici; L Arabica viene coltivata nelle aree tropicali comprese fra i due Tropici, dove i raggi del sole sono quasi perpendicolari al suolo per gran parte dell anno. Scoperta in Africa solo nel 1903, pare che la COFFEA EXCELSA sia solo una varietà della specie Co ea liberica. Anch essa non molto importante dal punto di vista commerciale, è molto resistente alla siccità e alle malattie, e i suoi chicchi, invecchiando, possono essere profumati come quelli dell Arabica. La COFFEA LIBERICA è la varietà meno di usa: proveniente dalla Liberia (da cui il nome) viene coltivata anche in Costa d Avorio e nell Africa occidentale. I chicchi sono grandi quasi il doppio rispetto a quelli dell Arabica, ma la qualità è decisamente inferiore. Negli ultimi tempi, una serie di incroci realizzati in Madagascar ha prodotto ulteriori varietà di questa specie che sembrano dare un prodotto di discreta qualità. Typica, coltivata in tutto il mondo; altre varietà prodotte in Colombia come Medellin, la migliore per corposità e acidità, Armenia, un po più leggera ma dall aroma eccellente e Vintage Colombian, conservata otto anni in magazzino prima della tostatura. La coltivazione delle piante di caffè avviene in particolare nelle aree tropicali. 272 UDA 12 LE BEVANDE CALDE

Qualità in Sala
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Per il primo biennio. DEMO: UDA 2 - L’organizzazione delle risorse