COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI

COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI Leggo, ascolto e ripasso Ambienti e professionisti del bar Il termine bar deriva dal latino barra, e si riferisce alla tavola alta su cui si appoggiano i bicchieri, il bancone. La brigata del bar è in continua evoluzione in base ai cambiamenti socio-economici e alle mode. composta da varie figure. Il primo barman gestisce l intero reparto grazie alla sua esperienza e si occupa perlopiù di pubbliche relazioni, mentre il secondo barman prepara i drink e gestisce le figure subalterne. A preparare la linea, ossia a fare in modo che tutto sia pronto per il collega, sono il barista o banconista, che si occupa soprattutto di caffetteria, e l aiuto barista, spesso alle prime armi e preposto quindi alla pulizia e al riordino. Vi sono poi delle figure addette a servizi specifici: l addetto al servizio al tavolo, l addetto alla preparazione degli snack e il bar chef, una figura emergente che gestisce il locale come fa uno chef con la sua cucina. Il professionista del bar deve essere in grado di instaurare un contatto con il cliente, sebbene quest ultimo abbia spesso molta fretta. Ci sono una serie di comportamenti che è quindi opportuno adottare per fare una buona impressione: tra tutti il più importante è mantenere sempre un atteggiamento cordiale ed essere sorridenti, nonché aperti ad ascoltare il cliente. Da evitare invece un atteggiamento scontroso, ma anche toccare il cibo destinato al cliente e il bicchiere dal bordo. 260 UDA 11 IL BAR: AMBIENTI E PROFESSIONISTI Audio RIPASSO Esistono numerose tipologie di bar. Alcuni, come l american bar, l aperitif bar o il pub, offrono un servizio tipicamente serale, talvolta anche con la possibilità di ballare (è il caso del disco bar o del night club). Molti tipi di bar sono invece strettamente legati a strutture ricettive: è il caso del bar d albergo o del roof garden bar. Bar come quello di spiaggia e quello di piscina sono poi legati a stabilimenti aperti nel periodo estivo. Sebbene in generale tutti i bar siano sempre più attrezzati per accompagnare le bevande con un offerta gastronomica, alcuni sono specializzati in preparazioni particolari: si tratta per esempio del bar gelateria, del bar panetteria o del wine bar. Infine, numerose tipologie di bar si distinguono per le loro peculiarità: il Buddha bar, per esempio, si richiama ai templi asiatici, il cat cafè ospita gatti che fanno compagnia agli avventori, mentre il caffè concerto ha come attrazione principale la musica dal vivo. Il bar è distinto in due principali zone di lavoro: la zona di servizio operativo e la zona di consumo. La zona di servizio operativo è destinata alla preparazione di bevande e alimenti per il cliente, ed è costituita dal banco e spesso affiancata da un office, ossia una zona in cui avviene la pulizia degli utensili, la preparazione degli snack e in generale il deposito di strumenti e macchinari ingombranti, al fine di migliorare l organizzazione del banco bar. Il banco è suddiviso in più zone, dal piano di servizio, in cui si appoggia ciò che viene servito al cliente, al retrobanco, che di solito ospita la bottigliera con gli alcolici. La zona di consumo, destinata ai clienti, comprende la sala del bar, i servizi igienici e l eventuale zona esterna (o dehors).

Qualità in Sala
Qualità in Sala
Per il primo biennio