Qualità in Sala

L office è una zona di lavoro di solito ricavata a ridosso del banco e destinata: alla pulizia degli utensili; alla preparazione degli snack più elaborati e, se c è il modo, anche alla preparazione di piatti; se ben organizzato, a fungere da deposito dei materiali che vengono messi in armadi chiusi; come spazio per i macchinari più ingombranti (a ettatrice, forno a microonde, forno per cuocere le brioche, spremiagrumi elettrico, armadi refrigerati ecc.). Più l office è grande, migliore è l organizzazione del banco bar, che potrà avere a disposizione più spazio per il lavoro di vendita. FISSA I CONCETTI 1. L area in cui si appoggia ciò che è destinato al cliente è: A la pedana. B il piano di servizio. C il piano di lavoro. 2. L area destinata al cliente è: A la zona di consumo. B la zona di servizio. C l office. 3. La bottigliera si trova in genere: A nel retrobanco. B nel sottobanco. C nell office. La zona di consumo La zona di consumo è l area dedicata al cliente ed è anch essa composta da più zone: quella chiamata comunemente sala del bar, e arredata con tavoli, sedie o poltroncine; i servizi igienici, di enorme importanza ma, soprattutto in Italia, molto trascurati; la zona esterna o dehors (che in francese signi ca «esterno ), costituita da un area, di solito coperta con una tettoia o con ombrelloni, provvista di tavolini e poltroncine. Un tempo popolare solo nel periodo della bella stagione, oggi il dehors è sfruttato anche in inverno, installando coperture plasti cate laterali e stufe a gas per esterni, le cosiddette stufe a fungo che, fra i tanti vantaggi, hanno quello di di ondere il calore in un area circoscritta, evitando dispersioni tanto costose quanto inutili. Avere un office attrezzato permette di offrire ai clienti una varietà di piatti e preparazioni. 258 UDA 11 IL BAR: AMBIENTI E PROFESSIONISTI Il dehors permette di avere maggiore spazio a disposizione e offre agli ospiti un piacevole momento di ristoro all aria aperta.