Qualità in Sala

6. Versate poco vino nel bicchiere e degustatelo. 7. Se ha qualche difetto, sostituite il prodotto. Se non ci sono difetti, procedete a versarne un po nel decanter o procedete all avvinamento: così si chiama l operazione con cui si eliminano eventuali residui di polvere o altri corpi estranei dalla caraffa di decantazione. 8. Una volta ultimato, versate il vino nel bicchiere per la degustazione. 9. Prendete la bottiglia e travasate delicatamente il vino nel decanter, inclinandolo leggermente: il vino va travasato in un unica soluzione, tenendo bottiglia e caraffa vicine alla fiamma della candela così da vedere l arrivo dei sedimenti. 10. Terminata l operazione, appoggiate la bottiglia sul guéridon e, prendendo la candela in mano, controllate la limpidezza del vino nel decanter. 11. Riponete tutto sul tavolino e spegnete la candela con il cerino usato per accenderla. SERVIRE IL VINO CAPITOLO 2 237