7. Annusate il tappo sul lato per tararvi all odore del sughero. Valutate il tappo sulla punta per escludere l eventuale sgradita presenza di odori di muffe nel sughero. 8. Estraete il tappo dal cavatappi con l aiuto di un frangino, quindi appoggiatelo su di un piattino con il quale potrà essere portato al cliente se lo richiedesse. 9. Dopo aver ripulito il collo della bottiglia, versate una piccola quantità di vino nel bicchiere. 10. Effettuate l esame visivo. 11. Valutate le caratteristiche olfattive. 12. Assaggiate il vino; se non presenta difetti, servite. SERVIRE IL VINO CAPITOLO 2 235
Qualità in Sala
Per il primo biennio