LABORATORIO - Aprire una bottiglia di spumante

FOCUS Attrezzatura per il servizio del vino Il secchiello per il ghiaccio e la sua alzata servono a mantenere a temperatura o a raffreddare velocemente vini bianchi, rosati o spumanti. La bottiglia deve essere immersa quasi completamente in ghiaccio e acqua. La pinza, invece, è usata dal sommelier per tagliare il filo metallico delle gabbiette degli spumanti e per smuovere il tappo. IN LABORATORIO Aprire una bottiglia di spumante Per saper servire il vino bisogna conoscere una serie di procedure, ciascuna delle quali adeguata al tipo di vino prescelto. Vediamo brevemente quelle fondamentali. 1. Levate la capsula. 2. Se presente, aprite e togliete la gabbietta avvalendovi di una pinza. 3. Tenete il tappo e ruotate la bottiglia tenendola obliqua per evitare fuoriuscite. 4. Controllate che il profumo sia quello giusto, pulite il collo e versate nel bicchiere. 5. Verificate la limpidezza. 6. Verificate aroma e gusto prima di servire. SERVIRE IL VINO CAPITOLO 2 233

Qualità in Sala
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Per il primo biennio. DEMO: UDA 2 - L’organizzazione delle risorse