Un bicchiere per ogni tipo di vino Oltre ai bicchieri che abbiamo visto approfondendo la cristalleria (vedi pag. 117), ne esistono alcuni speci ci per i vari tipi di vino. Il BICCHIERE BAROLO è adatto a grandi vini e in particolare al Re dei vini e vino dei Re , come viene de nito il Barolo, importante DOCG piemontese. Questo bicchiere valorizza i vini ricchi di alcol e di tannini. Consigliato per: Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino, Torgiano rosso riserva, Taurasi, Sagrantino di Montefalco. Il BICCHIERE BORDEAUX è ideale per vini rossi affinati a lungo in cantina, con un bouquet importante, strutturati, morbidi e ben equilibrati. Consigliato per: Bordeaux rosso, Cabernet Sauvignon, Merlot, Chianti, Carmignano rosso, Vino Nobile di Montepulciano. DEVI SAPERE CHE Per la degustazione degli spumanti si sta affermando l uso di un bicchiere simile a una fl te ma con la pancia (detta anche bevante) più larga. La forma di questo calice limita la dispersione delle bollicine nell aria, e allo stesso tempo consente di poter apprezzare all olfatto i profumi del vino. 232 UDA 10 BASI DI ENOLOGIA E SERVIZIO DEL VINO LE PAROLE Perlage o effervescenza la caratteristica tipica dei vini spumanti che formano tante bollicine risalenti dalla base del bicchiere verso l alto. Il BICCHIERE CHAMPAGNE è adatto al servizio di Champagne e di spumanti secchi ottenuti con il metodo classico; esalta la nezza del perlage e allunga la percezione dei profumi. Consigliato per: Champagne, Franciacorta, Alta Langa, Trento, Cava. Il BICCHIERE DEGUSTAZIONE è un modello speciale per la degustazione professionale; sul piedistallo può esserci impressa la sigla ISO (International Standard Organisation) che ne certi ca il riconoscimento a livello mondiale. Consigliato per: qualsiasi degustazione. Il BICCHIERE SAUVIGNON è adatto a vini di buona struttura, interessanti da un punto di vista olfattivo, di medio corpo e discreta acidità. Consigliato per: Ribolla Gialla, Soave, Lugana, San Martino della Battaglia, Sauvignon.
Qualità in Sala
Per il primo biennio