Verifico le conoscenze

COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI Verifico le conoscenze Test INTERATTIVO Vero o falso? Completa le seguenti frasi Il menù viene utilizzato a partire da metà 800, con il passaggio al servizio dei patti in successione. 1 14 Nel XIX secolo le portate descritte nel menù V F erano più di 40. 3 Non è obbligatorio per legge segnalare nel menù la presenza di ingredienti surgelati. V F 4 Il menù va mantenuto uguale nel tempo per soddisfare la richiesta del cliente abituale. V F 5 molto importante che i testi scritti nel menù siano privi di errori di ortografia. 6 Nella stesura del menù non è importante considerare la disponibilità di attrezzi V F e utensili in uso al locale. In ogni azienda ristorativa il menù può essere di vari tipi. V F 8 Il menù ciclico si utilizza soprattutto nei villaggi turistici. V F 9 Quando si raccoglie la comanda al tavolo non è opportuno far perdere tempo V F ai clienti riepilogando i piatti ordinati. La compilazione della comanda non prevede la sottoscrizione con sigla o firma dell addetto. 12 il ............................................................................... su cui è scritto il programma del pasto. 15 Nella fase successiva alla comanda, al passe tra commis e chef non c è dialogo. 16 Che cosa deve essere riportato sia in copertina sia nei fogli interni del menù? A La data del giorno. B L indirizzo del locale. C Il nome del locale. D Il tipo di cucina servito. 17 Perché il menù sia fonte di reddito per l azienda bisogna tenere in considerazione: A aspetti cromatici. B aspetti economici e organizzativi. C aspetto grammaticale. D aspetti filosofici. 18 Quale tra le seguenti non è una funzione della comanda? A Informazione sugli ordini di ciascun tavolo. B Mezzo di comunicazione tra sala e cucina. C Base per la preparazione del conto. D Strumento statistico per sapere quali piatti hanno più successo. V F Associazioni 13 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Associa gli elementi delle due liste. Tempi morti Sigle Menù a tema Menù ipocalorico Menù Menù degustazione Menù ciclico Rivoluzione tecnologica 1 2 3 a. Sottoliste b. Suite c. Tablet d. Alto livello e. Memoria f. 2-4 settimane g. Kcal/kJ h. Ingredienti di stagione I menù .............................................................. di solito rispecchiano le caratteristiche gastronomiche regionali e sono esposti ................................................................ su cartelloni o lavagne. Scegli l opzione corretta V F Usando il tablet per prendere le comande è possibile visualizzare la situazione V F dei tavoli in tempo reale. 11 la ............................................................................... , cioè l elenco di proposte gastronomiche tra le quali l ospite sceglie; V F 7 10 il ............................................................................... , cioè l elenco delle preparazionie; V F 2 Il termine menù può indicare: Rispondi alle domande 19 Quali sono le categorie principali in cui si suddividono i menù presenti nelle aziende? Elencale e descrivile. ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... 4 5 6 7 8 ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... 212 UDA 9 L OFFERTA RISTORATIVA

Qualità in Sala
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Per il primo biennio. DEMO: UDA 2 - L’organizzazione delle risorse