L OFFERTA RISTORATIVA Organizzo i concetti chiave IL MEN ossia programma del pasto lista dei piatti oggetto fisico o digitale serve come mezzo di comunicazione strumento di vendita documento strumento di pianificazione del lavoro mezzo pubblicitario deve rispettare regole grafiche tecniche (aspetti gastronomici) gestionali nutrizionali può essere CONCORDATO SPECIALE come i menù A PREZZO VARIO (O LA CARTE) LEGATO A SPECIFICHE PORTATE (carta dei dessert, dei vini ecc.) per bambini ciclico per esigenze particolari (ipocalorici, per vegetariani ecc.) A PREZZO FISSO come i menù a tema degustazione del giorno a distinta varia per colazioni di lavoro turistico LA COMANDA ossia serve per si raccoglie tramite comunicare l ordine fare il conto fasi e supporto di raccolta dell ordine deve contenere nomi dei piatti e quantità numero del tavolo numero dei coperti data sigla o firma spiegazione del menù ordinazione riepilogo chiusura e in più è utile indicare la sequenza di uscita dei piatti MI PREPARO ALL ORALE 211
Qualità in Sala
Per il primo biennio