Qualità in Sala

La ristorazione in viaggio La ristorazione sui mezzi di trasporto è un caso di ristorazione collettiva del tutto particolare. Il servizio, infatti, è a cura di aziende specializzate, fornite di attrezzature e dotazioni tecnologiche idonee per il trattamento dei prodotti (forni, frigoriferi, carrelli, vassoi e contenitori adatti al tipo di servizio o erto). Un eccezione è il servizio di ristorazione sulle navi da crociera. Il CATERING NAVALE rifornisce di cibi già pronti le navi con bar, ristorante o self-service, o di scorte alimentari e bevande le navi dotate di cucina propria, destinati all equipaggio e ai passeggeri. Il servizio di solito è svolto dal personale di bordo. Il servizio sulle navi da crociera, dotate anche di più di una cucina, ha caratteristiche paragonabili a quelle dell alta ristorazione sia per l o erta sia per la qualità delle preparazioni e del servizio. Il CATERING AEREO rifornisce gli aeroplani durante gli scali in aeroporto con preparazioni fredde e/o pasti preconfezionati destinati ai passeggeri. Durante il volo, il personale della compagnia aerea si incarica di riscaldare e distribuire le pietanze. Il servizio in quota è reso difficoltoso dagli spazi limitati e dalla ridotta possibilità di movimento del personale, e si caratterizza per l uso di attrezzature speci che come forni e carrelli porta vassoi. Il personale della compagnia aerea, tra le altre mansioni, si occupa di servire i pasti ai passeggeri. Il CATERING FERROVIARIO rifornisce i treni che dispongono di una carrozza bar o ristorante/self-service. Il servizio è svolto da personale delle ferrovie. Su alcuni treni è anche previsto un servizio di ristoro e ettuato con carrelli minibar. Sulle navi da crociera il servizio è spesso di alta ristorazione. Alcuni treni sono dotati di una carrozza ristorante. FISSA I CONCETTI 1. Il catering a domicilio è un servizio offerto solo dai ristoranti gourmet. 2. Nella distribuzione con legame refrigerato la temperatura del cibo non deve scendere sotto i 65 °C. 3. Una mensa aziendale è un esempio di catering industriale o collettivo. V F V F V F 4. Nella distribuzione differita produzione e consumo avvengono in luoghi e tempi differenti. 5. Il catering navale, in particolare nelle crociere, è reso difficoltoso dagli spazi limitati. 6. Le imprese di catering di solito non si occupano del confezionamento delle vivande. LE DIVERSE FORME DI RISTORAZIONE V F V F V F CAPITOLO 1 21

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Per il primo biennio. DEMO: UDA 2 - L’organizzazione delle risorse