Come compilare bene la comanda

Come compilare bene la comanda Nel compilare la comanda bisogna scrivere: i nomi dei piatti e la quantità delle portate; il numero del tavolo; il numero dei coperti; la data; la propria rma o sigla. importante segnare sulla comanda la sequenza di uscita dei piatti dalla cucina, organizzando l ordinazione in gruppi di portate, separati uno dall altro con una linea o un trattino. Se un cliente non sceglie una portata ordinata dagli altri commensali, bisogna domandargli se preferisce attendere gli altri oppure se desidera ricevere subito la pietanza richiesta: capita per esempio che allo stesso tavolo alcuni clienti mangino un secondo con contorno, mentre gli altri gli antipasti e il primo. Nella comanda è importante apporre la propria firma o sigla. Data Numero del tavolo Numero dei coperti Nome di chi prende la comanda Nome dei piatti e quantità delle portate Sequenza di uscita dei piatti nel caso ci siano portate differenti tra i commensali Firma Prendiamo come esempio tre possibili comande per un tavolo con quattro commensali. 1. Un commensale decide di non mangiare l antipasto, ma solo primo e secondo, attendendo gli altri per mangiare la portata insieme. 2. Un commensale decide di non ordinare l antipasto, ma di passare subito al primo, mentre gli altri mangiano l antipasto. Se la comanda è scritta correttamente, lo chef capisce subito che gli spaghetti devono uscire insieme agli antipasti. 3. Un cliente salta l antipasto e decide di mangiare subito il primo; vuole anche mangiare il secondo mentre gli altri sono ancora al primo. 1 2 3 2 ant M // 1 tagliere formaggi / 2 ant M // 1 tagliere formaggi / 1 spaghetti carc / 2 ant M // 1 tagliere formaggi / 1 spaghetti carc / 3 linguine mare /// 3 linguine mare /// 1 filetto cernia / 1 patate arrosto / 1 spaghetti carc / 3 linguine mare /// 3 fritto M pesce /// 1 filetto cernia / 3 fritto M pesce /// 1 filetto cernia / 2 patate fritte // 1 patate arrosto / 1 insalata M / 2 patate fritte // 1 patate arrosto / 1 insalata M / 3 fritto M pesce /// 2 patate fritte // 1 insalata M / LA COMANDA CAPITOLO 2 205

Qualità in Sala
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