Qualità in Sala

Discipline correlate Che cosa imparerai in questa UDA Il significato e la funzione del menù. Come è composto un menù. Quali sono le principali tipologie di menù. Come si prende, compila e consegna una comanda. Laboratorio di servizi enogastronomici Cucina Scienza degli alimenti TIC Educazione civica L offerta gastronomica di un locale ristorativo è presentata dal menù . Si tratta dello strumento di vendita che guida il cliente nella scelta delle pietanze, ma se ben progettato promuove anche l immagine del locale e supporta l organizzazione del lavoro, valorizzando le materie prime e i piatti più redditizi. La spiegazione del menù è compito del personale che si occupa di prendere l ordinazione del cliente tramite la comanda . IL CASO Dal momento che l autunno è alle porte, Chiara decide di cambiare il menù del proprio piccolo ristorante tipico, per adattarsi agli ingredienti di stagione e al clima più rigido che sta arrivando. Si riunisce quindi con il proprio staff, composto dalla sua famiglia, per decidere i nuovi piatti da proporre alla clientela; i piatti devono essere, in linea con lo stile del locale, stagionali e locali. Quali sono i vantaggi e gli svantaggi di definire una lista di portate, ciascuna con il proprio prezzo, da cui il cliente può scegliere liberamente, o di proporre invece un menù composto da antipasto, primo, secondo e dolce a un prezzo già definito? La disponibilità delle attrezzature influisce sulla scelta delle portate da inserire nel menù? E la composizione del personale? mettiti alla prova 1. Rispondi alle domande del caso. 2. Prova a stilare un menù incentrato sui prodotti autunnali della tua zona: ricordati di scegliere, sulla base delle considerazioni che hai fatto, tra una lista di portate a cui associare dei prezzi o una lista a prezzo fisso. Prevedi tutte le portate, dall antipasto al dolce. 3. Presenta alla classe il menù che hai definito, motivando le tue scelte. 191

Qualità in Sala
Qualità in Sala
Per il primo biennio. DEMO: UDA 2 - L’organizzazione delle risorse