Qualità in Sala

Discipline correlate Che cosa imparerai in questa UDA Il significato e la funzione del menù. Come è composto un menù. Quali sono le principali tipologie di menù. Come si prende, compila e consegna una comanda. Laboratorio di servizi enogastronomici Cucina Scienza degli alimenti TIC Educazione civica L offerta gastronomica di un locale ristorativo è presentata dal menù . Si tratta dello strumento di vendita che guida il cliente nella scelta delle pietanze, ma se ben progettato promuove anche l immagine del locale e supporta l organizzazione del lavoro, valorizzando le materie prime e i piatti più redditizi. La spiegazione del menù è compito del personale che si occupa di prendere l ordinazione del cliente tramite la comanda . IL CASO Dal momento che l autunno è alle porte, Chiara decide di cambiare il menù del proprio piccolo ristorante tipico, per adattarsi agli ingredienti di stagione e al clima più rigido che sta arrivando. Si riunisce quindi con il proprio staff, composto dalla sua famiglia, per decidere i nuovi piatti da proporre alla clientela; i piatti devono essere, in linea con lo stile del locale, stagionali e locali. Quali sono i vantaggi e gli svantaggi di definire una lista di portate, ciascuna con il proprio prezzo, da cui il cliente può scegliere liberamente, o di proporre invece un menù composto da antipasto, primo, secondo e dolce a un prezzo già definito? La disponibilità delle attrezzature influisce sulla scelta delle portate da inserire nel menù? E la composizione del personale? mettiti alla prova 1. Rispondi alle domande del caso. 2. Prova a stilare un menù incentrato sui prodotti autunnali della tua zona: ricordati di scegliere, sulla base delle considerazioni che hai fatto, tra una lista di portate a cui associare dei prezzi o una lista a prezzo fisso. Prevedi tutte le portate, dall antipasto al dolce. 3. Presenta alla classe il menù che hai definito, motivando le tue scelte. 191