Verifico le conoscenze

COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI Verifico le conoscenze Test INTERATTIVO Vero o falso? Completa le seguenti frasi 1 Nella colazione continentale vengono servite le uova. 2 Nel servizio della colazione anglo-americana la tazza viene di solito messa vicino ai V F distributori di bevande calde. 3 Il brunch, se svolto, sostituisce il pranzo. 4 L insalata semplice è così denominata perché V F composta da più varietà di verdure. 5 L olio extravergine di oliva è particolarmente V F ricco di acidi grassi monoinsaturi. 6 La senape è un condimento che si ottiene V F dai semi delle piante di genere Brassica. 7 Il taglio della frutta va fatto soltanto di fronte al cliente. 8 Il melone al Porto non fa parte del servizio V F della frutta. 9 I dolci freddi vanno conservati a una temperatura inferiore a 0 °C. 10 I formaggi vanno conservati in frigorifero V F a una temperatura inferiore a 4 °C. 11 I formaggi a pasta dura non possono essere tagliati a fette. V F 12 La mise en place per la frutta rimane sempre la stessa, a prescindere dalla sua consistenza. V F V F V F 14 La cucina alla fiamma richiede l uso del guéridon. V F Associazioni 1 2 3 4 a. Coltello a cuore b. Vinaigrette c. Barman d. Acido oleico e. Contorno f. Isole g. Idromele h. Piatti da servizio freddi 5 6 Diversamente dal passato, oggi ........................................... è un piatto di verdure, più comunemente crude ma anche .................................................. , che possono essere usate singolarmente o mischiate, e di solito sono servite .................................................. . 18 Ci sono vari modi di servire i dolci: il cliente può sceglierne uno dalla .................................................. o dall elenco che gli fa a voce il cameriere, oppure da un .................................................. , da un carrello dei dolci o da un .................................................. dove sono esposti in attesa di essere divisi in porzioni. Scegli l opzione corretta 19 Quale di questi alimenti non viene servito in una colazione continentale? A Pane. B Caffè. C Carne. D Marmellata. 20 Quale di questi tipi di insalata è spesso usato come contorno? A Semplice. B Mista. C Composta. D Nizzarda. Rispondi alle domande Associa gli elementi delle due liste. Salsa Olio di oliva Aceto di miele Buffet Formaggi a pasta dura Dolci freddi Cocktail di benvenuto Insalata 17 V F Il metodo tradizionale Modena e Reggio Emilia prevede un lungo percorso di cambio V F di botti e progressiva diminuzione. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Il .................................................. è una pausa caffè che si volge di solito durante congressi ed eventi di ........................................... . Normalmente ha luogo a metà .................................................. , e offre bevande (di solito non .................................................. ), piccola pasticceria e tartine salate. V F 13 15 16 7 8 21 Che cosa si intende per metodo industriale di produzione dell aceto? ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... 22 Quanti e quali sono i modi di servire un insalata? ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... 188 UDA 8 LE DIVERSE TIPOLOGIE DI SERVIZIO IN SALA

Qualità in Sala
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Per il primo biennio. DEMO: UDA 2 - L’organizzazione delle risorse