Qualità in Sala

La metodologia principale per valutare gli impatti ambientali si chiama invece Analisi del Ciclo di Vita (in inglese Life Cycle Assessment LCA), che stima gli impatti ambientali di tipi diversi (per esempio su effetto serra, strato di ozono, eutrofizzazione ecc.) che scaturiscono da tutti i processi che generano un prodotto, sia quelli diretti sia quelli indiretti. L Analisi del Ciclo di Vita è alla base di quella che si chiama Impronta Ambientale, fra cui vi è il calcolo dell impronta di carbonio (in inglese carbon footprint), che quantifica le emissioni di gas serra prodotte nelle varie fasi di produzione. Molte realtà agroalimentari, tra cui i prodotti DOP e IGP, impiegano tali indicatori per poter migliorare i propri sistemi produttivi. Per esempio, nel caso del Conegliano Valdobbiadene - Prosecco DOP è stata calcolata l impronta di carbonio prendendo in riferimento determinate fasi di produzione, tra cui la vigna, la cantina e l imbottigliamento, mentre per la produzione del prosciutto di Cinta Senese DOP il calcolo ha tenuto conto della coltura dei mangimi, della fase di allevamento e infine della trasformazione. L obiettivo di questi calcoli è non solo quello di migliorare i processi produttivi, ma anche di fornire dei parametri di riferimento per i consumatori. Quindi, grazie alla nuova sensibilità per le tematiche ambientali da parte sia dei consumatori sia dei produttori, i parametri ambientali e di impatto dei prodotti agroalimentari, al pari dei valori nutrizionali, saranno sempre più fondamentali nell orientamento della scelta di che cosa consumare. PER APPROFONDIRE PROGETTO LIFE TTGG Videoscheda ECO DYNAMICS Fumetto 1. Fai una breve ricerca e individua diverse aziende agroalimentari che promuovono attività per limitare gli impatti della produzione. Quali sono gli elementi ricorrenti (efficienza energetica, biodiversità ecc.)? 2. Leggi il fumetto collegato al secondo codice QR e prova a disegnare tutti i percorsi attraverso i quali l energia solare diventa cibo. ECCELLENZE MADE IN ITALY 185 Calcolo della carbon footprint nel prosciutto di Cinta senese DOP (credits: Indaco2). TE PRO TTA DICAZION IN OGRAFI GE C A E