Qualità in Sala

Le altre preparazioni del servizio della frutta Fanno parte del servizio della frutta anche altre preparazioni. Vediamone alcune. Le fragole al Cointreau sono una coppa di fragole a fettine con zucchero e liquore Cointreau. Le fragoline allo Champagne sono costituite da una coppa di fragoline di bosco o fragole a fette con zucchero e Champagne. Il melone al Porto, ovvero mezzo melone a testa, il cui interno contiene le palline di polpa ricavate con lo scavino, e poi innaffiate con abbondante Porto, è una ricetta che può servire anche da antipasto o pregustativo. FISSA I CONCETTI 1. L offerta di frutta deve essere varia e offrire anche prodotti che non sono di stagione. V F 2. Nella mise en place della frutta ancora da tagliare sono previsti il coltello, la forchetta e il piatto da dessert. V F 3. bene preparare la macedonia qualche giorno prima, così che si insaporisca V F bene. Fragole al Cointreau. Le pesche al Brachetto o al Moscato d Asti sono fettine di pesca con zucchero e abbondante vino Brachetto d Acqui o Moscato naturale d Asti. Pesche al Brachetto. zi o ca n I vantaggi della frutta di stagione ICA e CIV FOCUS Edu In passato, servire al tavolo di Natale, per esempio, un cesto di fragole o di frutta esotica era considerato un segno di status sociale privilegiato. Eppure, inevitabilmente il prodotto non poteva essere di filiera corta e aveva affrontato un lungo viaggio. Fortunatamente questa tendenza ha lasciato il posto all attenzione per la stagionalità ( TAB 1 ) da parte del consumatore, che preferisce acquistare un prodotto fresco, più salutare ed economico, dal momento che non ha alle spalle il processo di importazione. Oggigiorno è possibile anche entrare in un rapporto diretto con il produttore, che stagionalmente offre il prodotto migliore senza produrre eccessivi scarti e smaltimenti dannosi per l ambiente. TAB 1 I frutti di stagione GEN. FEB. MAR. APR. MAG. ALBICOCCHE ARANCE GIU. LUG. AGO. SET. CASTAGNE CILIEGIE FICHI FRAGOLE KIWI MANDARINI MELE PERE UVA NOV. DIC. LAMPONI PESCHE OTT. SERVIZI SPECIALI AL TAVOLO CAPITOLO 3 181