Qualità in Sala

La ristorazione rapida La ristorazione rapida o neo-ristorazione si distingue per la quasi totale assenza di servizio in sala o per un servizio informale, spesso gestito da personale non quali cato. Inoltre, propone spesso un menù sso a prezzi bassi. Fanno parte di questa categoria diversi tipi di esercizi. Il FAST FOOD è un modello di ristorazione di stampo statunitense che ha avuto la massima di usione a livello mondiale verso la ne del Novecento, a partire dagli anni Ottanta. Letteralmente, fast food signi ca cibo veloce : o re pochi piatti, preparati in modo estremamente rapido e informale, per esempio hot dog, hamburger, patatine fritte, sandwich, insalate, bibite, dolci e così via, accompagnati spesso da salse preconfezionate come ketchup, maionese e senape. Spesso sono gestiti da grandi catene internazionali: tra le più di use ci sono i famosi McDonald s, Burger King e Kentucky Fried Chicken, che si distinguono per la standardizzazione di locali, servizio e proposte alimentari, in gran parte uguali in tutto il mondo. DEVI SAPERE CHE Tra le tre catene di fast food statunitensi menzionate, Kentucky Fried Chicken è l ultima arrivata in Italia: l apertura dei primi ristoranti risale infatti al 2014. Il SELF-SERVICE è un ristorante molto semplice, in cui i clienti si servono da soli, prendendo le pietanze da lunghi banchi lineari o da isole dove sono esposti i piatti con le diverse portate. La distribuzione dei banchi può anche essere articolata in stazioni (questa forma si sta molto sviluppando ultimamente) e, in alcuni casi, avviene con l aiuto di banconisti che impiattano la vivanda richiesta e la porgono al cliente. I self-service si trovano soprattutto nelle città, nei centri commerciali, nelle aree di servizio e in tutti i luoghi frequentati da persone che hanno l esigenza di consumare pasti velocemente. 16 UDA 1 IL MONDO DELLA RISTORAZIONE Lo STREET FOOD, ossia cibo da strada, che spesso si mangia con le mani (come una piadina o un panino), permette di mangiare senza perdere troppo tempo: spesso si acquista da strutture ambulanti o in piccoli chioschi che valorizzano generalmente la cultura culinaria locale oppure quella etnica. I TAKE-AWAY sono esercizi che o rono cibi e bevande da asporto: spesso occupano ambienti di modeste dimensioni, arredati con un bancone per l esposizione delle vivande (calde e fredde, a volte già pronte) e per il loro confezionamento, frigoriferi per le bevande e una cassa. Alcuni hanno tavolini o mensole per mangiare sul posto, ma il servizio è sempre minimo o assente. La cucina può rispecchiare la cultura gastronomica locale (per esempio in Italia sono numerose le pizzerie al taglio e da asporto) o quella di altri Paesi (sushi bar, kebab, cinese ecc.). Fanno parte di questa categoria anche le rosticcerie. I BAR/PANINOTECHE sono locali in cui si possono consumare snack e spuntini veloci in piedi al banco o in aree apposite di consumo con isole d appoggio; sono spesso dotati anche di spazi con tavoli in cui i clienti possono consumare un vero e proprio pasto con soste più lunghe. Le proposte sono svariate, dal classico panino no a preparazioni più elaborate accompagnate da aperitivi e drink.

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Per il primo biennio. DEMO: UDA 2 - L’organizzazione delle risorse