Qualità in Sala

Le isole del buffet L organizzazione delle isole del bu et per la prima colazione è essenziale per esporre chiaramente l intera o erta gastronomica. Un ruolo molto importante, soprattutto nelle isole della verdura e della frutta, lo gioca il fattore cromatico, che incrementa l e etto scenogra co. L isola del salato e del caldo implica la presenza, oltre che dei tradizionali salumi, anche dei formaggi (freschi o stagionati, mozzarelline, burrate, grana), dei quali va curata l esposizione; per quanto riguarda il caldo, invece, la fanno da padroni bacon, w rstel, salsicce, uova, frittatine e torte salate. L isola del latte e dei latticini prevede una varietà di scelta del latte, da quello classico intero alle bevande vegetali e al latte di pecora, oltre a yogurt tradizionale e greco, il tutto ben supportato da un assortimento di complementi come cereali e frutta secca. Il pane è sempre presente purché di alta qualità, spesso prodotto con lievito madre e farine di grani antichi. Spesso si possono trovare il pane classico e tipico locale, quello al latte e le fette di pan carré. L isola dei dolci è senza dubbio la più rilevante, e viene spesso valorizzata con prodotti fatti in casa, simboli tradizionali di qualità. Un isola è solitamente dedicata alle bevande: acqua, ca è, tè e tisane, spremute e succhi freschi, centrifugati ed estratti. L isola della frutta deve essere accattivante e colorata. Cereali e frutta secca sono spesso presenti in un vasto assortimento. FISSA I CONCETTI 1. La prima colazione è detta anche grande colazione. V F 2. Nella colazione anglo-americana sono spesso presenti le uova. V F 3. Il buffet della colazione è spesso organizzato in isole che presentano categorie di prodotti V F diversi. L isola dei dolci ha sempre un ruolo di primo piano. LA PRIMA COLAZIONE CAPITOLO 1 159