Qualità in Sala

La colazione anglo-americana o breakfast all inglese La colazione anglo-americana o breakfast all inglese è la colazione scelta dai popoli del Nord Europa e Nord America, come inglesi e statunitensi. In aggiunta a quelli della colazione continentale vi si trovano anche i seguenti alimenti e bevande. Ca è americano ( pag. 282). Succhi di frutta: succhi di frutta freschi, centrifughe ed estratti. Composte di frutta: prugne, albicocche, pesche ecc. Cereali, semi e frutta secca: corn- akes ( occhi di cereali), rice-krispies (riso soffiato), muesli (miscela di occhi di cereali, soprattutto avena). Uova: fritte, all occhio di bue, al tegame, omelette, strapazzate, poché (o uovo in camicia), con aggiunta di ingredienti come bacon, salsicce, salumi, formaggi e condimenti vari. Contorni: verdure crude e cotte. La colazione anglo-americana contiene spesso uova, prodotti a base di carne e verdure. Pesce: aringhe o salmone a umicato. Carni fredde e calde: roast-beef, hamburger, preparazioni diverse a base di carne. Latticini: yogurt interi e alla frutta, ricotta, formaggi freschi e stagionati. Frutta fresca: melone, mango, papaya, banana, arancia, mela, pera ecc., prediligendo quella di stagione. Toast e dolci caldi: brown toast, french toast, muffin, pancake, waffle. Normalmente questo tipo di colazione è a bu et protetto, igienicamente schermato. Le attrezzature DEVI SAPERE CHE Generalmente nei buffet della colazione anglo-americana si prevede l esposizione di alcuni prodotti in appositi contenitori trasparenti per il rispetto della sicurezza alimentare. Le attrezzature per servire le colazioni si distinguono in tre categorie. Attrezzature di servizio: distributore di bevande calde, spremiagrumi automatico, distributore di cereali, tostapane continuo, cuociuova automatico, vetrinetta riscaldata, espositore refrigerato, cestini per il pane e la frutta. Attrezzature del bu et: pinze a molla per a ettati e formaggi, pinze a molla per pane, piattini, tazzine, ciotole, cara e e bicchieri, posate, alzate o cestini per il pane e la frutta, portauovo, portatovaglioli di carta. Attrezzature del tavolo: bricco da ca è, teiera, bricco da latte, porta bustine di zucchero, tazza e sottotazza, piatto da dessert, posate da dessert, ciotole per cereali. Gli orari del servizio La colazione viene servita in orari che si adattano al tipo di clientela e al tipo di soggiorno: in linea di massima, negli alberghi il servizio dura dalle ore 7.00 no alle 10.30. Se gli ospiti sono soprattutto in viaggio d a ari, si dovrà garantire un servizio rapido che comincia di buon ora; varranno comunque le regole del marketing: clienti diversi, servizi diversi cati. In alcuni alberghi si ha un servizio gratuito chiamato early bird, dalle 4.30 alle 7.00: un buongiorno con ca è e croissant portati direttamente alla porta della camera. Poi, puntualmente, alle 7.00 inizia il breakfast a bu et. LA PRIMA COLAZIONE CAPITOLO 1 157

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Per il primo biennio. DEMO: UDA 2 - L’organizzazione delle risorse