Qualità in Sala

Che cosa imparerai in questa UDA Discipline correlate Scienza degli alimenti Matematica Educazione civica La prima colazione all europea e all anglo-americana. Come si servono un brunch, un coffee break e un cocktail di benvenuto. L allestimento del buffet per le varie occasioni. Il servizio di insalate, formaggi, dolci e frutta e la cottura alla fiamma. Il ristorante rappresenta un luogo di ritrovo anche in occasioni speciali come feste, cerimonie ed eventi legati al lavoro. A volte è l azienda ristorativa stessa che per mantenere alto il usso di clientela e attirare nuovi avventori crea occasioni come, per esempio, la prima colazione e l aperitivo . In queste e altre occasioni lo staff di sala deve essere preparato a svolgere servizi particolari , come il servizio di insalate, formaggi, dolci e frutta. IL CASO Il ristorante di Cristina è posizionato in una zona universitaria. Visto che ha a disposizione anche una sala con un bar, Cristina riceve diverse richieste da parte dei propri clienti abituali di organizzare eventi privati per occasioni particolari. Per incrementare il profitto e attirare nuovo pubblico Cristina decide di soddisfare queste richieste. Per quali occasioni potrebbe mettere a disposizione il proprio locale Cristina e quali tipi di eventi potrebbe organizzare in prima persona? Quale potrebbe essere la proposta gastronomica per queste situazioni? Che tipo di servizio è più adeguato in questi casi? Al tavolo o a buffet? mettiti alla prova 1. Rispondi alle domande del caso. 2. Immagina di dover aiutare Cristina a organizzare un evento. Pensa all attrezzatura necessaria (tavoli, tovagliato, posate, bicchieri ecc.), ai cibi e alle bevande da offrire e al tipo di servizio da svolgere. 3. Presenta alla classe il tuo progetto motivando le tue scelte. 155

Qualità in Sala
Qualità in Sala
Per il primo biennio. DEMO: UDA 2 - L’organizzazione delle risorse