Qualità in Sala

In origine la PIZZERIA offriva solo una scelta più o meno vasta di pizze, affiancate a volte da veloci antipasti e da dessert da consumare alla fine. Sempre più spesso oggi il menù è invece più vasto, ed è equiparabile a quello di un ristorante classico. L arredamento può essere semplice o raffinato; la clientela è molto varia e sceglie questo genere di locale innanzitutto come luogo di ritrovo. I BISTROT sono locali che si trovano soprattutto all interno di molti hotel di città. I bistrot, oltre alle proposte da classico bar, offrono menù degustazione o piccole carte. Le differenti abitudini alimentari della clientela estera hanno favorito la diffusione di queste tipologie di locali che svincolano i clienti dagli orari canonici del classico ristorante, consentendo pasti di buona qualità anche nel pomeriggio o a tarda sera. Il RISTORANTE ETNICO propone la cucina tradizionale di un altro Paese, spesso di un altro continente. In Italia tra i ristoranti etnici più diffusi ci sono i ristoranti cinesi, e a seguire quelli giapponesi, indiani, greci e messicani. Anche arredamento, decorazioni, atmosfera e servizio richiamano spesso il Paese di origine della cucina. Il RISTORANTE SOSTENIBILE è un ristorante attento alle conseguenze ambientali delle proprie attività: si appoggia per le forniture di materie prime a piccoli produttori locali per ridurre o evitare sprechi di risorse alimentari e naturali, e ridurre o eliminare il ricorso alla plastica o ad altri materiali non riciclabili. Un ristorante può essere definito green quando propone menù con utilizzo di prodotti stagionali di origine biologica e biodinamica, utilizza risorse a basso impatto energetico, valorizza il territorio promuovendo le produzioni locali, aderisce a iniziative che si occupano di riciclaggio di rifiuti e collabora con personale che sposa questa filosofia e che ha a cuore il futuro del Pianeta. L AGRITURISMO è un azienda agricola che offre anche un servizio di ristorazione e, spesso, di alloggio. La cucina è semplice e propone pochi piatti casalinghi preparati con ingredienti prodotti per la maggior parte dall azienda stessa, o comunque di provenienza locale. Il servizio è in genere semplice e spartano. La pizzeria acquisisce spesso un ruolo importante come luogo di ritrovo. I bistrot offrono solitamente anche il servizio del classico bar. Un agriturismo offre generalmente prodotti di produzione propria. Un ristorante sostenibile privilegia materie prime a kilometro zero. LE DIVERSE FORME DI RISTORAZIONE CAPITOLO 1 15

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Per il primo biennio. DEMO: UDA 2 - L’organizzazione delle risorse