L’uso della clip

L uso della clip La clip è uno strumento che permette di spostare le preparazioni dal piatto da portata a quello dell ospite. costituita da un cucchiaio e da una forchetta grandi o, eventualmente, da due cucchiai grandi: in questo caso serve per distribuire pietanze fatte da elementi di piccole dimensioni (riso, piselli, pasta corta), mentre nel servizio all inglese è sempre meglio avere forchetta e cucchiaio, così da potersi aiutare a staccare il cibo che resta sulla posata. importante usare una clip diversa per ogni preparazione diversa, anche dallo stesso piatto: i cibi e i gusti non devono mescolarsi tra loro. Per poter usare la clip senza difficoltà è necessario scegliere le due posate dallo stesso servizio: devono avere la stessa grandezza e potersi sovrapporre perfettamente. 1 2 Nella CLIP STANDARD 1 le parti concave delle due posate vanno sovrapposte. La forchetta viene a errata tra il pollice e l indice, il cucchiaio viene tenuto dalle altre dita: per aprire la clip, muovete il pollice verso l esterno appoggiandolo sulla forchetta. Inserite l indice fra le posate in modo da poter fare leva. Questo tipo di clip serve per a errare, per esempio, cibi a fette, spaghetti e fettuccine, e verdure grigliate. La CLIP SOVRAPPOSTA 2 si usa per a errare vivande di una certa dimensione o preparazioni che devono essere prese di lato (cibi di forma tondeggiante, grossi pezzi di carne, panini). Rispetto alla clip standard, le parti concave delle due posate sono opposte, con la forchetta tenuta girata fra indice e pollice. 3 La CLIP ALLARGATA 3 si usa per servire alimenti di piccole dimensioni (legumi, pasta corta, bocconcini di carne) o quando bisogna avere una super cie di appoggio ampia, come nel caso del servizio di una sogliola o di una fetta di torta. La forchetta è tenuta con il pollice a destra del cucchiaio. Così si usa anche la clip formata da due cucchiai per il servizio dei risotti. 4 Nel servizio alla russa si usa la CLIP SEPARATA 4 , ossia il cucchiaio e la forchetta della clip si usano separati, tenendo con la mano destra il cucchiaio che raccoglie i cibi e con la mano sinistra la forchetta che li trattiene. I mancini useranno un impugnatura opposta. DEVI SAPERE CHE Come tutti i termini stranieri, anche clip in italiano al plurale rimane invariato, mentre in inglese, la lingua originale, diventa clips. 146 UDA 7 LAVORARE IN SALA