Qualità in Sala

La MISE EN PLACE PER LA CROSTATA DI FRUTTA 13 comprende: 13 coltello e forchetta da dessert; bicchiere da acqua. Nel caso di torte morbide o che contengono salsa (per esempio una crostata di frutta con la crema) il coltello viene sostituito con il cucchiaio da dessert. La MISE EN PLACE PER I DOLCI CREMOSI 14 comprende: cucchiaio da dessert; bicchiere da acqua. La MISE EN PLACE PER UN MEN FISSO A 15 , strutturato in antipasto, primo piatto di pasta o riso, secondo piatto di carne e dessert di dolci cremosi, comprende: 14 a destra, esterno, il coltello da dessert (per l antipasto in genere) e, interno, il coltello grande (per il secondo di carne); a sinistra, esterna, la forchetta da dessert per l antipasto, al centro la forchetta grande per il primo piatto asciutto e all interno la forchetta grande per il secondo piatto; tumbler per acqua e calice (da vino bianco se è stato ordinato un vino bianco, o da vino rosso se è stato ordinato un vino rosso). 15 DEVI SAPERE CHE Negli ultimi anni si sta diffondendo una nuova tendenza, per cui antipasti, dolci e frutta, invece che sul piattino da dessert con le relative posate, vengono serviti sul piatto grande, anche qui con relative posate grandi. 140 UDA 7 LAVORARE IN SALA

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Per il primo biennio. DEMO: UDA 2 - L’organizzazione delle risorse