La ristorazione commerciale

Di rado, però, sono le persone a scegliere il fornitore del servizio. Rientrano in questa categoria i servizi di ristorazione delle mense aziendali, delle scuole, degli ospedali ecc. L organizzazione di questo tipo di ristorazione è molto complessa e, come vedremo, i servizi sono spesso svolti da società specializzate di catering. La ristorazione commerciale La ristorazione commerciale comprende una enorme varietà, in continuo aumento, di tipologie di esercizi, in progressiva trasformazione per venire incontro alle richieste sempre diverse della clientela. La nuova attenzione riservata al cibo ha dato un grosso impulso sia allo sviluppo di ristoranti con una cucina di alto livello (i ristoranti gourmet) sia alla riscoperta dei sapori e dei locali tradizionali; si è andata persino a ermando una nuova forma di turismo specializzato : il turismo enogastronomico. Questo tipo di turismo è però caratterizzato da una certa uidità di sviluppo e contrazione. Le crisi economiche che si sono succedute dal 2008 e l epidemia di Covid-19 del 2020 hanno avuto ripercussioni sul settore della ristorazione: si è ridotto il numero degli addetti in sala e in cucina, con una conseguente diminuzione della qualità del servizio, e si sono sviluppati nuovi modelli ristorativi, dai prezzi più accessibili. Fortunatamente, al risolversi delle crisi, che sono cicliche, il mondo del turismo riprende subito vita. In linea generale, nella ristorazione commerciale si possono distinguere le seguenti categorie: LE PAROLE Turismo enogastronomico Una forma di turismo solitamente organizzato, volto alla scoperta di un territorio e della sua cultura locale anche attraverso le sue tradizioni agroalimentari. ristorazione alberghiera; ristorazione tradizionale; ristorazione rapida. La ristorazione alberghiera La ristorazione alberghiera si svolge all interno di una struttura alberghiera: generalmente il ristorante, a disposizione dei clienti dell albergo, è aperto anche a clienti esterni e di passaggio. Per questo, di solito ha un ingresso ben visibile anche dall esterno dell albergo. Le proposte gastronomiche e il tipo di servizio o erti sono strettamente legati alla categoria dell albergo: dai ristoranti di strutture a una stella, che o rono una cucina e un servizio basati sulla tradizione gastronomica locale e nazionale, ai ristoranti dei grandi hotel a cinque stelle, che propongono piatti nazionali e internazionali con un servizio di alta classe. In alcuni grandi alberghi si possono trovare anche più sale ristorante che o rono tipi di cucina e servizi di erenti: dal ristorante classico a quello caratteristico, dal ristorante etnico al self-service. La ristorazione alberghiera si svolge all'interno di strutture che offrono anche l'alloggio. FISSA I CONCETTI 1. La ristorazione alberghiera è caratterizzata dalla quasi totale assenza di servizio in sala. 2. A causa della crisi economica si è ridotto il numero degli addetti in sala e cucina. 3. La ristorazione commerciale è costituita da aziende senza fini di lucro. V F V F V F LE DIVERSE FORME DI RISTORAZIONE CAPITOLO 1 13

Qualità in Sala
Qualità in Sala
Per il primo biennio