LE ATTREZZATURE DELLA SALA RISTORANTE Impara con le immagini 21 A che cosa servono i seguenti bicchieri? ........................................................... ........................................................... APPLICO le conoscenze Tempo 2 ore Strumenti Carta e penna Computer con software di presentazione Discipline Laboratorio di servizi enogastronomici Cucina Tecnologie dell Informazione e della Comunicazione Scienza degli alimenti ........................................................... ........................................................... COMPITO DI REALT Dato che gli affari nel suo ristorante tipico vanno particolarmente bene, Maria chiede al direttore di fare una nuova assunzione per dare supporto all addetto al lavaggio delle stoviglie e della cristalleria. Per il dipendente neoassunto è necessaria un adeguata formazione, per spiegargli in dettaglio quali sono le attrezzature in uso nel ristorante, nonché le tecniche e le procedure corrette da seguire per il loro lavaggio e per la loro manutenzione. Immagina di essere il direttore del locale di Maria, come procedi per la formazione del dipendente? Descrivi quali sono le attrezzature presenti (posateria, cristalleria e porcellane) e il loro utilizzo. Indica le corrette fasi da seguire per i lavaggi e la manutenzione. Come procedere 1. Raccogli le idee e riportale in un foglio in 10 minuti. 2. Redigi un piano di formazione compilando un elenco di attrezzature presenti nel ristorante e il loro corretto utilizzo. 3. Per ogni categoria di attrezzature specifica il processo per un corretto lavaggio. 4. Pensa a quale potrebbe essere il modo più corretto ed efficace per formare il neoassunto e riporta in breve la tua idea nel piano di formazione. 5. Illustra alla classe il tuo progetto di formazione realizzando una presentazione multimediale. Autovalutazione Al termine delle attività rispondi alle domande. Ho elencato in modo completo le attrezzature? Ho indicato in modo corretto le tecniche di lavaggio? Ho presentato in modo efficace il mio lavoro in classe? MI PREPARO ALL ORALE 127
Qualità in Sala
Per il primo biennio