Verifico le conoscenze

COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI Verifico le conoscenze Test INTERATTIVO Vero o falso? 1 Il mollettone è una tovaglia di origine americana stretta e lunga. V F 2 Nei locali di tendenza si usa lasciare il tavolo a vista. V F 3 Il tovagliolo di servizio deve sempre essere dello stesso colore del tovagliolo destinato V F al cliente. 4 La sistemazione della tovaglia sul tavolo è standard e sempre uguale. V F 5 Il cucchiaio da dessert si usa soltanto per i dolci. V F 6 Nel 500 le posate non venivano ancora utilizzate. V F 7 Della cristalleria fanno parte solo i bicchieri per contenere le bevande. V F 8 Il cucchiaio da dessert è chiamato anche cucchiaio entremet. V F 9 Le posate per il servizio sono più di dieci. V F 10 Gli accessori di servizio si trovano sia nel reparto di sala sia di cucina. V F 11 La fl te ha una capacità di 18 cl e si riempie per . V F 14 Alcuni grandi alberghi sono dotati di una propria .................................................................... e stireria che, in alcuni casi, cura anche il lavaggio dei .............................................................................................. : il compito è affidato a .................................................. . 15 In generale, il lavaggio migliore della posateria si ottiene con una .................................................. , usando i detersivi più appropriati. Segue quindi un accurata .................................................. con un panno morbido; .................................................. viene poi lucidato con una pelle scamosciata. Scegli l opzione corretta 16 Com è fatta la forchettina da dolce? A Ha tre rebbi, di cui uno leggermente allargato. B forgiata in modo particolare, con un solco più pronunciato tra i rebbi. C di dimensione più piccola del coltello da dessert. D di forma allungata con tre rebbi. 17 Che capacità ha il bicchiere da vino bianco? A 25 cl. B 19 cl. C 17 cl. D 40 cl. 18 Quali sono le dimensioni del frangino? A 50 50 cm. B 20 20 cm. C 35 35 cm. D 60 60 cm. Associazioni 12 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Associa gli elementi delle due liste. Elementi tessili Posate per il servizio Cotone Accessori Runner Clip Porcellana Cristallo 1 2 3 4 a. Makò egiziano b. Origine americana c. Mollettone d. Sotto smalto e. Salsiera f. Piombo g. Forchettone h. Cucchiaio e forchetta 5 6 7 8 Rispondi alle domande 19 Quali sono gli elementi tessili usati in sala? Elencali e descrivine forme e dimensioni. ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... Completa le seguenti frasi 13 126 La differenza fra vetro e cristallo sta nel fatto che per produrre il cristallo si aggiunge come minimo il ............. % in peso di .................................................. all impasto del .................................................. : ciò rende il prodotto finale più .................................................. , ma anche più costoso e delicato. UDA 6 LE ATTREZZATURE DELLA SALA RISTORANTE ...................................................................................................................................... 20 Quali elementi fanno parte degli accessori dell attrezzatura di sala? Elencali. ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ......................................................................................................................................

Qualità in Sala
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Per il primo biennio. DEMO: UDA 2 - L’organizzazione delle risorse