Le diverse forme di ristorazione

1 Le diverse forme di ristorazione Con il termine ristorazione si indicano tutte le attività commerciali che si occupano di somministrare al pubblico alimenti e bevande, che possono essere consumati sul posto, nei locali dell esercizio o in un area aperta al pubblico. Consumare il pasto fuori casa è una consuetudine ormai di usa nella vita quotidiana di molte persone, come conseguenza del miglioramento della qualità della vita e dei cambiamenti socioculturali avvenuti negli ultimi decenni nel nostro Paese e a livello globale. Alcuni dei fattori che hanno prodotto i cambiamenti nelle abitudini alimentari a cui il mondo della ristorazione dà una risposta sono: la presenza di famiglie sempre meno numerose e di un numero crescente di single; l aumento dei tempi di percorrenza delle distanze fra casa e luogo di lavoro, dovuto per esempio al traffico nelle città; la riduzione della durata della pausa pranzo. Il mangiar fuori è diventato una necessità per esempio per i dipendenti di molte aziende, per gli alunni di molte scuole e per gli operatori di ospedali e altri enti pubblici, che consumano pasti preparati da imprese specializzate. però una necessità anche per i turisti, che spesso preferiscono pasti veloci e a prezzi ridotti, o per i viaggiatori che consumano pasti preconfezionati sui mezzi di trasporto. Allo stesso tempo, mangiare fuori è diventato anche un mezzo di socializzazione sempre più importante e la ricerca di un piccolo piacere quotidiano; il cibo ha assunto un importanza nuova e il consumatore è diventato sempre più attento alla qualità e alla genuinità dei prodotti e dei sapori. Questi mutamenti, insieme al considerevole afflusso di persone da altri Paesi, con gusti alimentari diversi, hanno trasformato il mondo della ristorazione che, per soddisfare le più svariate richieste è in continua evoluzione. DEVI SAPERE CHE Le strutture di ristorazione possono anche essere classificate in base ai prezzi applicati ai piatti offerti. In questo caso si parla, in ordine crescente, di aziende essenziali, medie o gastronomiche. Le aziende di ristorazione possono essere classi cate in vari tipi e livelli, a seconda delle caratteristiche della cucina e del tipo di servizio o erto. In generale si dividono in due grandi categorie: la ristorazione commerciale e la ristorazione collettiva. La ristorazione commerciale è fatta da aziende private con ni di lucro, in cui i locali, aperti al pubblico, sono scelti liberamente da chi li visita. Le preparazioni sono destinate ai singoli clienti che scelgono che cosa mangiare e lo scopo è la soddisfazione dell ospite. Fanno parte di questa categoria i ristoranti, le trattorie e le pizzerie, ma anche i bar, i self-service ecc. La ristorazione collettiva si rivolge generalmente a gruppi di persone che costituiscono in qualche modo una comunità con esigenze speci che. 12 UDA 1 IL MONDO DELLA RISTORAZIONE