Qualità in Sala

Il BICCHIERE DA ACQUA ha una capacità di 25 cl e deve essere riempito a metà, per evitare che l acqua diventi calda. Tra i più di usi c è il tumbler, di forma cilindrica o tronco-conica leggermente svasata, con le pareti di spessore quasi uniforme e un fondo alto e pesante. La COPPA DA MOSCATO O POMPADOUR ha una capacità di 20,5 cl ed è il bicchiere adatto agli spumanti dolci, in particolare ai moscati piemontesi. Il BICCHIERE DA VINO ROSSO ha una capacità di 19 cl e deve essere riempito no a metà; questo tipo di bicchiere va bene per la maggior parte dei vini rossi, a eccezione di quelli invecchiati. La FL TE è un bicchiere dalla forma molto allungata che ha una capacità di 18 cl e viene riempito per 3/4. adatto agli spumanti secchi, come lo Champagne. Il BICCHIERE DA VINO BIANCO ha una capienza di 17 cl e può essere riempito di 2 terzi. adatto a quasi tutti i tipi di vino bianco. Usato a ne pasto, il BICCHIERE DA LIQUORE può contenere 7 cl; è adatto a liquori e distillati. Talvolta viene usato anche per i vini liquorosi, al posto della classica copita ( pag. 347). 118 UDA 6 LE ATTREZZATURE DELLA SALA RISTORANTE

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Per il primo biennio