Qualità in Sala

Gli elementi tessili usati per il servizio Il TOVAGLIOLO DI SERVIZIO si usa in alcune fasi del servizio. Può essere di colore diverso rispetto al tovagliolo destinato al cliente. the service napkin la servilleta para el servicio la serviette pour le service die Serviette f r Service Il FRANGINO di solito è fatto di cotone ritorto; ha piccole dimensioni (20 20 cm), è quasi sempre bianco, ma a volte anche a colori e fantasia, e può avere i bordi nemente sfrangiati (da qui il nome). I frangini sono usati soprattutto al bar, nelle prime colazioni o come isolanti antiscivolo su piatti e vassoi. the little napkin la servilleta peque a la petite serviette die kleine Serviette Il frangino ha numerosi impieghi e può servire anche come tovagliolo. LE PAROLE Il tovagliolo di servizio fa parte della dotazione professionale del cameriere. Cotone ritorto un tipo di cotone in cui i fili sono stati attorcigliati e abbinati, per cui i filati risultanti sono di dimensioni maggiori rispetto al cotone standard, e quindi più resistenti. Cura e igiene di tovaglie ed elementi tessili FISSA I CONCETTI 1. Il frangino non può sostituire V F il tovagliolo. 2. Il tovagliolo di servizio può essere di colore diverso rispetto agli altri elementi tessili V F del tavolo. 3. Diverse aziende ristorative si rivolgono a lavanderie esterne per contenere V F i costi. 110 UDA 6 Per contenere i costi dell acquisto della biancheria e dei macchinari per la pulizia, la maggior parte dei locali oggi si appoggia ai servizi o erti dalle lavanderie industriali. Si tratta di ditte specializzate che acquistano, forniscono e gestiscono le quantità richieste di tovaglie e altri elementi tessili, provvedendo almeno due volte alla settimana al ritiro di quello sporco, al suo lavaggio, alla stiratura e alla riconsegna. Alcuni grandi alberghi, soprattutto all estero, sono dotati di una propria lavanderia e stireria interna che, in alcuni casi, è la stessa che cura anche il lavaggio dei capi d abbigliamento dei clienti: queste strutture quindi provvedono ancora a lavare e stirare i tessuti in proprio, affidando il compito a personale specializzato. Alcuni ristoranti moderni hanno una dotazione di tovaglie molto ridotta: tra le ultime tendenze, infatti, c è quella di lasciare il tavolo a vista, senza coprirlo con elementi Tra le ultime tendenze c è quella di ridurre al minimo il tessili. tovagliato e lasciare il tavolo a vista. LE ATTREZZATURE DELLA SALA RISTORANTE

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Per il primo biennio. DEMO: UDA 2 - L’organizzazione delle risorse