Qualità in Sala

La TOVAGLIA è l elemento decorativo per eccellenza. Il suo colore è legato all arredamento o all occasione per cui si sceglie: è bianca in locali classici, per il servizio serale e per matrimoni; è di altri colori nei locali più moderni, per il servizio di mezzogiorno e per feste particolari. La misura standard di una tovaglia quadrata è di 150 150 cm, ma ne esistono anche di rettangolari: 150 200 cm, 150 300 cm, 150 400 cm, 150 500 cm e 150 600 cm. Le caratteristiche essenziali di una tovaglia, tuttavia, prescindono sia dal colore sia dalle dimensioni: deve essere sempre pulita, ben stirata e con una buona caduta di lato (35-40 cm circa). importante sistemare sempre la piega centrale in modo che indichi l entrata della sala (o esca dall angolo del tavolo, se c è). the table cloth el mantel la nappe das Tischtuch Il termine inglese RUNNER indica quelle tovaglie di origine americana con due lati corti (di 35-40 cm) e gli altri due lunghi (150 cm). Letteralmente corridori , i runner vanno messi paralleli fra loro, evitando di avere posti a capotavola. Molto usati nelle tavole del Nord Europa, danno risalto a tavoli di pregio e possono essere di vari colori. Non vanno confusi con le tovagliette del servizio all americana : di misura ridotta (40 30 cm), che sono molto usate per pasti informali e prime colazioni. the runner el camino de mesa la chemin de table der Tischl ufer La scelta della tovaglia dipende dallo stile dell arredamento del locale e dall occasione. Il runner (in alto), di origine americana, non deve essere confuso con le tovagliette del servizio all americana (in basso). Il COPRIMACCHIA è una piccola tovaglia che si mette su quella principale per proteggerla dalle macchie: le misure standard sono 100 100 cm, ma si possono anche trovare di 90 90 cm e 120 120 cm. Può essere dello stesso colore della tovaglia o di colore diverso per creare un bel contrasto. Viene spesso usato per abbattere i costi del lavaggio e limitare l usura delle tovaglie, ma nei grandi ristoranti non sempre è presente. Come per le tovaglie, anche i coprimacchia rotondi sono rari, visto il costo più alto. Il TOVAGLIOLO di solito ha lo stesso colore della tovaglia o del coprimacchia, e ha una misura di 50 50 cm; talvolta, specie per la prima colazione, può misurare 35 35cm. the top cloth el cubre mantel le protège-nappe das Deckchen the napkin la servilleta la serviette die Serviette DEVI SAPERE CHE La tovaglia e i tovaglioli devono sempre essere perfettamente stirati. LA BIANCHERIA DI SALA CAPITOLO 1 109