01 attivamente 3 OK.qxp_Layout 1 09/02/22 16:29 Pagina 158 7. L alimentazione Carboidrati o zuccheri I carboidrati, o glucidi, o zuccheri, sono la nostra principale fonte di energia (forniscono circa 4 kcal per grammo). Sono nutrienti di tipo organico indispensabili per tutte le funzioni dell organismo e hanno un ruolo fondamentale nella crescita. Il cervello, per esempio, utilizza esclusivamente glucosio per il suo fabbisogno energetico. I carboidrati si dividono in due grandi gruppi: carboidrati semplici (detti zuccheri): forniscono energia immediata. Si trovano nello zucchero da tavola (glucosio) e in tutti i dolci, nella frutta, nel latte ecc.; carboidrati complessi (detti amidi): forniscono energia a lunga durata. Si trovano nella pasta, nel riso, nelle patate ecc. Attenzione, un eccessiva assunzione di zuccheri provoca la loro trasformazione in grassi, che si accumulano nel tessuto adiposo; mentre una loro carenza causa ritardi nella crescita. Cibi che contengono carboidrati: pane, pasta, cereali, patate, zuccheri, frutta ecc. Grassi o lipidi I grassi sono i nutrienti di tipo organico che forniscono più energia al corpo (circa 9 kcal per grammo). La loro funzione è importantissima: sono sostanze di riserva che l organismo utilizza nell immediato bisogno, quando non è possibile ricavare energia in tempi rapidi. Permettono anche di assorbire le vitamine (dette liposolubili) che non possono sciogliersi in acqua. L eccesso di grassi provoca, però, problemi alla salute (colesterolo alto, danni all apparato cardiocircolatorio ecc.) e accumulo nel tessuto adiposo (con conseguenti cambiamenti estetici). Cibi che contengono grassi: alimenti di origine animale (salumi, carni, latticini, burro, panna ecc.), contenenti acidi grassi saturi che, in eccesso, provocano danni all organismo; alimenti di origine vegetale (olio di oliva o di semi, frutta secca ecc.) e alcuni pesci (pesce azzurro), contenenti acidi grassi insaturi, generalmente di grande utilità per l organismo. 158 colesterolo = sostanza steroide di natura alcolica, molto diffusa nell organismo acido grasso saturo / insaturo = si differenziano a seconda dei legami che formano la molecola