unità 12 | Gli ingredienti di base della pasticceria – imparo facile

AROMI E COLORANTI

SOSTANZE AROMATIZZANTI

Aromi naturali 

Tratti da vegetali e da animali. 

Aromi natural-identici 

Sono molecole uguali a quelle naturali ma prodotte per sintesi chimica. 

Aromi artificiali 

Sono molecole che non esistono in natura ma riproducono le caratteristiche organolettiche di prodotti alimentari.

SULLE ETICHETTE 

Aroma naturale 

Se il 95% degli aromi è estratto dal frutto di riferimento. 

Aroma naturale con altri aromi naturali 

Se l’aroma estratto è inferiore al 95% e sono presenti altri aromi naturali. 

Aromi naturali 

Se l’estratto deriva da una miscela di aromi dove non è presente quello indicato. 

Aromi 

Se si usano prodotti natural-identici e artificiali.

COLORANTI

COLORANTI NATURALI 

Derivano da vegetali, animali o minerali che hanno subito un processo di estrazione. 

Arancione 

Proviene dalla carota. 

Bianco 

Proviene dal lardo animale, bianco gesso, bianco titanio. 

Giallo 

Proviene dall’uovo. 

Nero 

Proviene da pigmenti del ribes o dalla seppia. 

Rosso 

Proviene da pigmenti presenti nel sangue, dalle cocciniglie, dalla frutta, dal pomodoro.

COLORANTI ARTIFICIALI 

Sostanze colorate di sintesi chimica discutibili dal punto di vista della salute.

LIEVITI

LIEVITI NATURALI	LIEVITI CHIMICI	PREIMPASTI LIEVITANTI
Lievito di birra  Ricco di proteine, aminoacidi e minerali.	Bicarbonato d’ammonio Bicarbonato di sodio Cremor tartaro	Biga  Composto da 1/3 d’acqua, 2/3 farina e lievito di birra. Poolish  Composto da 50% acqua, 50% farina e lievito di birra. Lievito madre  Composto da farina, acqua, yogurt o succhi di frutta.