unità 10 | I fondi e le salse – imparo facile

fondi di cucina

Formati da elementi animali, vegetali e liquidi.

fondi bianchi
fondi bruni
court bouillon
  • Di pollo
  • Di vitello o comune
  • Di pesce o fumetto
  • Di vitello o comune 
  • Di agnello
  • Di selvaggina
  • All’aceto
  • Al vino bianco
  • Al latte

estratti
roux
  • Brodi ristretti o consommé
  • Glasse o gelatine
  • Dadi per brodo
  • Bianco
  • Biondo
  • Bruno

Protagonisti in Cucina
Protagonisti in Cucina
Corso di enogastronomia per il primo biennio