VERSO LE COMPETENZE

Mi esercito

1 Spiega il significato culinario del termine “ridurre”.

2 Come si usano le salse madri bianche?

3 Quali erbe aromatiche si usano generalmente nei fondi?

4 Completa le frasi con i termini corretti.

a. I fondi                                    possono essere di pesce, di vitello e di                                  

b. I                                   sono composti da burro e                                   e possono essere bianchi,                                   o bruni.

5 Segna con una ✗ se la frase è vera (V) o falsa (F).

a. Le salse madri sono la base di partenza per realizzare quasi tutte le salse calde.

•   V       F   

b. Le salse emulsionate sono solo instabili.

•   V       F   

c. I court bouillon sono fondi che si usano per la cottura affogata del pesce.

•   V       F   

d. Il consommé si ottiene con mezz’ora di bollitura del fondo bianco.

•   V       F   

e. Gli estratti si ottengono riducendo i fondi bruni o i fondi bianchi.

•   V       F