Che cosa imparerai
CONOSCENZE
- Conoscere le dosi dei fondi.
- Conoscere le salse madri e alcune salse derivate.
- Conoscere l’uso dei fondi di cucina.
unità 10 – I fondi e le salse
ABILITÀ
- Saper preparare i principali fondi.
- Saper legare correttamente una salsa.
COMPETENZE
- Saper valutare la qualità di una salsa.
- Saper classificare i fondi e le salse di cucina.
- Saper abbinare in modo corretto le salse principali ai piatti.
Protagonisti in Cucina
Corso di enogastronomia per il primo biennio